Kaffeeverkostung verwandelt Ihre tägliche Tasse absichtlich in ein sinnliches Erlebnis. Lernen Sie das Cupping-Protokoll kennen, das von Q Graders weltweit verwendet wird, wie man das Geschmacksrad navigiert und wie man im Laufe der Zeit den eigenen Gaumen entwickelt.
Verwenden Sie 8,25 Gramm grob gemahlenen Kaffee pro 150 ml Wasser. Mahlen Sie zu einer Grobheit, die der von Rohzucker ähnelt. Geben Sie die Kaffeepulver in die Cupping-Schalen und haben Sie fast kochendes Wasser bei 93 Grad Celsius bereit. Riechen Sie zuerst an den trockenen Kaffeepulvern — dies ist das trockene Aroma und offenbart oft die zartesten Duftnoten.
Gießen Sie Wasser direkt auf die Kaffeepulver und starten Sie einen Timer von vier Minuten. Eine Kruste bildet sich an der Oberfläche. Nach vier Minuten beugen Sie sich vor und brechen die Kruste mit einem Löffel durch drei Vorwärtsbewegungen, fangen den aufsteigenden Dampf ein und inhalieren. Dieses nasse Aroma ist einer der reichhaltigsten sinnlichen Momente im Cupping-Prozess.
Nach dem Brechen der Kruste entfernen Sie den Schaum und die verbleibenden Kaffeepulver von der Oberfläche mit zwei Löffeln. Der Kaffee ist dann bereit zur Verkostung. Warten Sie, bis er auf etwa 70 Grad Celsius abgekühlt ist, um mit der Verkostung zu beginnen — die Bewertung bei unterschiedlichen Temperaturen offenbart unterschiedliche Eigenschaften, während die Tasse abkühlt.
Verwenden Sie einen Cupping-Löffel, um den Kaffee scharf mit einem lauten Schlürfen in Ihren Mund zu ziehen. Dies belüftet die Flüssigkeit und verteilt sie gleichzeitig über den gesamten Gaumen. Bewerten Sie Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper und Balance. Professionelle Q Graders cuppen und bewerten mehrere Kaffees nebeneinander, um Qualität zu vergleichen und zu bewerten.
Der Geruch von gebrühtem Kaffee, der vor der Verkostung bewertet wird. Aromastoffe sind größtenteils flüchtig und entweichen schnell — bewerten Sie sofort nach dem Brühen oder dem Brechen einer Kruste. Die Beschreibungen reichen von blumig und fruchtig bis nussig, schokoladig oder rauchig, je nach Herkunft und Röstgrad.
Der kombinierte Eindruck von Geschmack und retronasalem Geruch, während der Kaffee in Ihrem Mund ist. Geschmack ist die breiteste Kategorie und umfasst jede Geschmacksbeschreibung: Zitrusfrüchte, Beeren, Karamell, dunkle Schokolade, Erde, Gewürz, Tabak. Verwenden Sie das Geschmacksrad, um Ihre Beschreibungen zu verankern.
Die Helligkeit, Lebhaftigkeit oder Spritzigkeit des Kaffees. Hochwertige Säure ist sauber und erfrischend, nicht scharf. Zitrische Säure (Äthiopien), malolische Säure (Jemen) und phosphorhaltige Säure (Kenia) fühlen sich jeweils unterschiedlich im Mund an. Die Säure nimmt im Allgemeinen mit zunehmendem Röstgrad ab.
Das Gewicht und die Textur des Kaffees in Ihrem Mund. Voller Körper fühlt sich schwer und beschichtend an, wie Vollmilch. Leichter Körper fühlt sich dünn und wässrig an. Der Körper wird weitgehend durch die Menge an gelösten Feststoffen und Ölen in der Tasse bestimmt. French Press und Immersionsbrühungen neigen dazu, mehr Körper zu erzeugen als Pour-Over.
Eine der größten Kategorien im Rad, die Beeren (Blaubeere, Erdbeere, Himbeere), Zitrusfrüchte (Zitrone, Orange, Grapefruit), Steinfrüchte (Pfirsich, Kirsche, Nektarine) und tropische Früchte (Mango, Papaya, Guave) umfasst. Fruchtige Noten sind am häufigsten in hellgerösteten gewaschenen und natürlichen Äthiopiern.
Umfasst Jasmin, Rose, Hibiskus, Lavendel und Kamille. Äthiopische Yirgacheffe-Kaffees sind die zuverlässigsten blumigen Kaffees der Welt, insbesondere wenn sie gewaschen und leicht geröstet sind. Blumige Noten gehören zu den zartesten und verfliegen schnell — verkosten Sie, während die Tasse noch warm ist.
Haselnuss, Mandel, Walnuss, dunkle Schokolade, Milchschokolade und Kakaopulver fallen in diesen Bereich. Diese Noten sind häufig in brasilianischen, kolumbianischen und zentralamerikanischen Kaffees, die auf mittlere Röstgrade geröstet werden. Sie sind beruhigend, zugänglich und das erkennbarste Geschmacksprofil für neue Spezialkaffeetrinker.
Umfasst Tabak, dunkle Schokolade, Rauch, Getreide und Malz. Diese Aromen treten auf, während das Rösten fortschreitet, und dominieren tendenziell bei mittel-dunklen und dunklen Röstgraden. In Maßen fügen geröstete Noten Tiefe hinzu. In übermäßigen Mengen weisen sie auf Überröstung hin und können den natürlichen Charakter der Herkunft überdecken.
Die Wiege des Kaffees. Gewaschene Äthiopier aus Yirgacheffe, Gedeo und Guji produzieren Jasmin-, Bergamot-, Zitrone- und Pfirsichnoten. Naturbelassene Äthiopier aus Sidama und Harrar erzeugen intensive Blaubeer-, dunkle Kirschen- und weinartige fermentierte Noten. Äthiopien ist der Maßstab für komplexen, fruchtigen Spezialitätenkaffee.
Konsistent, zugänglich und vielseitig. Kolumbianische Kaffees aus Huila, Nario und Cauca produzieren Karamell-, rote Apfel-, Orange- und Haselnussnoten. Sie haben eine ausgewogene Säure und einen mittleren Körper, was sie ideal für Espresso und Filterkaffee macht. Kolumbianische Kaffees sind oft der erste Schritt in die Welt des Spezialitätenkaffees.
Kraftvoll, komplex und polarisierend. Kenianische AA- und AB-Qualitäten aus Nyeri, Kirinyaga und Embu sind berühmt für tomatenartige phosphorhaltige Säure, schwarze Johannisbeere, Grapefruit und dunkle Beeren. Sie haben einen vollen Körper und einen langen Abgang. In ihrer besten Form gehören kenianische Kaffees zu den komplexesten und aufregendsten der Welt.
Ein schwerer Körper, niedrige Säure und erdiger oder Kräutercharakter zeichnen die Sumatra-Kaffees aus. Zeder, dunkle Schokolade, Tabak, Pilz und tropische Früchte sind häufige Beschreibungen. Die einzigartige Nassschälverarbeitung namens Giling Basah trägt zum charakteristischen erdigen, sirupartigen Profil bei, das Sumatra zu einem erlernten Geschmack macht.
