Kaffeeverkostung verwandelt Ihre tägliche Tasse absichtlich in ein sinnliches Erlebnis. Lernen Sie das Cupping-Protokoll, das von Q Graders weltweit verwendet wird, wie man das Geschmacksrad navigiert und wie man im Laufe der Zeit den eigenen Gaumen entwickelt.
Das professionelle Vier-Schritte-Protokoll, das weltweit von Q Gradern verwendet wird.
Verwenden Sie 8,25 Gramm grob gemahlenen Kaffee pro 150 ml Wasser. Mahlen Sie zu einer Grobheit, die der von Rohzucker ähnelt. Geben Sie das Kaffeepulver in die Cupping-Schalen und halten Sie fast kochendes Wasser bei 93 Grad Celsius bereit. Riechen Sie zuerst an dem trockenen Kaffeepulver — dies ist das trockene Aroma und offenbart oft die zartesten Duftnoten.
Gießen Sie Wasser direkt auf das Kaffeepulver und starten Sie einen Timer von vier Minuten. Eine Kruste bildet sich an der Oberfläche. Nach vier Minuten beugen Sie sich vor und brechen die Kruste mit einem Löffel durch drei Vorwärtsschübe, fangen den aufsteigenden Dampf ein und inhalieren. Dieses nasse Aroma ist einer der reichhaltigsten sinnlichen Momente im Cupping-Prozess.
Nachdem Sie die Kruste gebrochen haben, entfernen Sie den Schaum und die verbleibenden Kaffeepartikel von der Oberfläche mit zwei Löffeln. Der Kaffee ist dann bereit zur Verkostung. Warten Sie, bis er auf etwa 70 Grad Celsius abgekühlt ist, um mit der Verkostung zu beginnen — die Bewertung bei unterschiedlichen Temperaturen offenbart unterschiedliche Eigenschaften, während die Tasse abkühlt.
Verwenden Sie einen Cupping-Löffel, um den Kaffee scharf mit einem lauten Schlürfen in den Mund zu ziehen. Dies belüftet die Flüssigkeit und verteilt sie gleichzeitig über den gesamten Gaumen. Bewerten Sie Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper und Balance. Professionelle Q Graders cuppen und bewerten mehrere Kaffees nebeneinander, um Qualität zu vergleichen und zu bewerten.
Vier Dinge, die bei jedem Kaffee in der richtigen Reihenfolge bewertet werden sollten.
Der Geruch von gebrühtem Kaffee, der vor der Verkostung bewertet wird. Aromastoffe sind größtenteils flüchtig und entweichen schnell — bewerten Sie sofort nach dem Brühen oder dem Brechen einer Kruste. Die Beschreibungen reichen von blumig und fruchtig bis nussig, schokoladig oder rauchig, je nach Herkunft und Röstgrad.
Der kombinierte Eindruck von Geschmack und retronasalem Geruch, während der Kaffee in Ihrem Mund ist. Geschmack ist die breiteste Kategorie und umfasst jede Geschmacksbeschreibung: Zitrusfrüchte, Beeren, Karamell, Zartbitterschokolade, Erde, Gewürz, Tabak. Verwenden Sie das Geschmacksrad, um Ihre Beschreibungen zu verankern.
Die Helligkeit, Lebhaftigkeit oder Säure des Kaffees. Hochwertige Säure ist sauber und erfrischend, nicht scharf. Zitrische Säure (Äthiopien), malolische Säure (Jemen) und phosphorische Säure (Kenia) fühlen sich jeweils unterschiedlich im Mund an. Die Säure nimmt im Allgemeinen zu, je höher der Röstgrad ist.
Das Gewicht und die Textur des Kaffees in Ihrem Mund. Voller Körper fühlt sich schwer und beschichtet an, wie Vollmilch. Leichter Körper fühlt sich dünn und wässrig an. Der Körper wird weitgehend durch die Menge an gelösten Feststoffen und Ölen in der Tasse bestimmt. French Press und Immersionsbrühungen neigen dazu, mehr Körper zu produzieren als Pour-Over.
Das Geschmacksrad der World Coffee Research, vereinfacht auf die vier Hauptfamilien.
Eine der größten Kategorien im Rad, die sich über Beeren (Blaubeere, Erdbeere, Himbeere), Zitrusfrüchte (Zitrone, Orange, Grapefruit), Steinfrüchte (Pfirsich, Kirsche, Nektarine) und tropische Früchte (Mango, Papaya, Guave) erstreckt. Fruchtige Noten sind am häufigsten in hellgerösteten gewaschenen und natürlichen Äthiopiern.
Umfasst Jasmin, Rose, Hibiskus, Lavendel und Kamille. Äthiopische Yirgacheffe-Kaffees sind die zuverlässigsten blumigen Kaffees der Welt, insbesondere wenn sie gewaschen und leicht geröstet sind. Blumige Noten gehören zu den zartesten und verfliegen schnell — verkosten Sie, während die Tasse noch warm ist.
Haselnuss, Mandel, Walnuss, Zartbitterschokolade, Milchschokolade und Kakaopulver fallen in diesen Bereich. Diese Noten sind häufig in brasilianischen, kolumbianischen und zentralamerikanischen Kaffees, die auf mittlere Röstgrade geröstet werden. Sie sind beruhigend, zugänglich und das erkennbarste Geschmacksprofil für neue Spezialitätenkaffee-Trinker.
Umfasst Tabak, Zartbitterschokolade, Rauch, Getreide und Malz. Diese Aromen treten auf, wenn das Rösten fortschreitet und dominieren tendenziell bei mittel-dunklen und dunklen Röstgraden. In Maßen fügen geröstete Noten Tiefe hinzu. In übermäßigen Mengen deuten sie auf Überröstung hin und können den natürlichen Charakter der Herkunft überdecken.
Vier Ursprünge, vier unverwechselbare Signaturen.
Die Wiege des Kaffees. Gewaschene Äthiopier aus Yirgacheffe, Gedeo und Guji produzieren Jasmin-, Bergamot-, Zitrone- und Pfirsichnoten. Naturbelassene Äthiopier aus Sidama und Harrar erzeugen intensive Heidelbeer-, dunkle Kirschen- und weinartige fermentierte Noten. Äthiopien ist der Maßstab für komplexen, fruchtigen Spezialitätenkaffee.
Konsistent, zugänglich und vielseitig. Kolumbianische Kaffees aus Huila, Nario und Cauca produzieren Karamell-, rote Apfel-, Orange- und Haselnussnoten. Sie haben eine ausgewogene Säure und einen mittleren Körper, was sie ideal für Espresso und Filterkaffee macht. Kolumbianische Kaffees sind oft der erste Schritt in die Welt des Spezialitätenkaffees.
Kräftig, komplex und polarisierend. Kenianische AA- und AB-Qualitäten aus Nyeri, Kirinyaga und Embu sind berühmt für tomatenartige phosphorhaltige Säure, schwarze Johannisbeere, Grapefruit und dunkle Beeren. Sie haben einen vollen Körper und einen langen Abgang. In ihrer besten Form gehören kenianische Kaffees zu den komplexesten und aufregendsten der Welt.
Ein schwerer Körper, niedrige Säure und erdiger oder kräuteriger Charakter zeichnen sumatranische Kaffees aus. Zeder, dunkle Schokolade, Tabak, Pilz und tropische Früchte sind gängige Beschreibungen. Die einzigartige Nassschälmethode namens Giling Basah trägt zum charakteristischen erdigen, sirupartigen Profil bei, das Sumatra zu einem erlernten Geschmack macht.
