Ein Americano ist Espresso, der mit heißem Wasser verdünnt wird, um einen vollwertigen schwarzen Kaffee zu erzeugen, der die Geschmacksvielfalt des Espressos ohne die Intensität beibehält. Die Legende führt ihn auf amerikanische Soldaten in Italien während des Zweiten Weltkriegs zurück, die den direkten Espresso als zu stark empfanden und die Baristas baten, heißes Wasser hinzuzufügen. Das Getränk ist täuschend einfach, aber die Reihenfolge, in der du Espresso und Wasser kombinierst, sowie die Temperatur dieses Wassers beeinflussen das Ergebnis dramatisch.
Jedes Gerät, das Espresso oder starken, konzentrierten Kaffee produziert. Eine halbautomatische Espressomaschine ist ideal, aber eine Moka-Kanne oder AeroPress, die einen konzentrierten Aufguss produziert, kann im Notfall einspringen.
Ein Wasserkocher mit Temperaturregelung ist ideal. Das Wasser, das dem Espresso hinzugefügt wird, sollte zwischen 70-80 Grad Celsius liegen, nicht kochend. Wasser direkt nach dem Kochen wird den Espresso verbrennen und einen flachen, bitteren Geschmack erzeugen.
Ein vorgewärmter Becher mit einem Fassungsvermögen von 240-350ml. Der Americano ist ein vollwertiges Getränk, also verwende eine Tasse, die der Flüssigkeit Platz bietet, ohne halb leer auszusehen. Keramik hält die Wärme besser als Glas.
Bringe frisches, gefiltertes Wasser auf 70-80 Grad Celsius. Wenn du keinen temperaturgeregelten Wasserkocher hast, koche das Wasser und lasse es 2-3 Minuten ruhen. Wasser, das zu heiß ist, zerstört die empfindlichen Geschmacksverbindungen im Espresso und lässt das Getränk flach und bitter schmecken.
Extrahiere einen doppelten Espresso mit 18-20g fein gemahlenem Kaffee, der etwa 60ml in 25-30 Sekunden ergibt. Der Espresso sollte eine gute Crema haben und für sich allein ausgewogen schmecken. Ein schlecht extrahierter Espresso wird unabhängig von der Technik einen schlechten Americano produzieren. Wenn du eine Moka-Kanne verwendest, brühe eine starke, konzentrierte Portion.
Gießen Sie zuerst 120-180 ml heißes Wasser in die vorgewärmte Tasse. Dann gießen Sie langsam den doppelten Espresso über das heiße Wasser. Das Gießen des Espressos auf das Wasser bewahrt eine dünne Schicht Crema auf der Oberfläche, die das Aroma und die visuelle Anziehungskraft verbessert. Für ein stärkeres Getränk reduzieren Sie das Wasser auf 90-100 ml.
Probieren Sie den Americano und passen Sie ihn gegebenenfalls an. Wenn er zu stark schmeckt, fügen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu. Wenn er zu schwach ist, wurde der Espresso wahrscheinlich unterextrahiert. Sofort ohne Milch servieren für die klassische Zubereitung. Ein Americano sollte sauber, glatt und vollmundig schmecken, mit klarem Espresso-Charakter und ohne Bitterkeit.
Der Americano schmeckt wie heißes Wasser mit einem vagen Kaffeegeschmack. Es gibt keine Komplexität, keinen Körper und kein Aroma.
Das Getränk ist unangenehm bitter mit einem verbrannten, aschigen Nachgeschmack, der anhält.
Das Getränk sieht aus wie einfacher schwarzer Kaffee, ohne dass eine Crema-Schicht auf der Oberfläche sichtbar ist.
