Ein Cappuccino besteht aus gleichen Teilen Espresso, gedämpfter Milch und Milchschaum. Einfach in der Theorie, präzise in der Praxis.
Extrahieren Sie einen standardmäßigen doppelten Espresso (18g Portion, 36g Ertrag, 25-30 Sekunden). Wärmen Sie Ihre Cappuccino-Tasse vor — kalte Tassen schocken den Espresso und töten die Crema. Eine 150-180ml Tasse ist ideal.
Füllen Sie Ihren Dampfkännchen bis kurz unter den Auslauf. Lassen Sie zuerst die Dampfdüse entlüften. Tauchen Sie die Spitze knapp unter die Milchoberfläche, neigen Sie das Kännchen, um einen Strudel zu erzeugen, und dämpfen Sie, bis die Außenseite des Kännchens zu heiß zum Berühren ist — etwa 65°C.
Für Cappuccino benötigen Sie mehr Schaum als für einen Flat White. Halten Sie die Düsenspitze länger in der Nähe der Oberfläche — dies führt dazu, dass Luft eingearbeitet wird und das Milchvolumen verdoppelt wird. Hören Sie auf ein sanftes Zischen, nicht auf ein Kreischen. Dehnen = Luft hinzufügen.
Nach dem Dämpfen klopfen Sie das Kännchen fest auf die Arbeitsfläche, um große Blasen zu zerplatzen, und wirbeln Sie die Milch in kreisenden Bewegungen. Dies integriert den Schaum und die Flüssigkeit zu glänzendem Mikroschaum. Die Milch sollte wie nasse Farbe aussehen — glänzend, nicht schaumig.
Neigen Sie die Tasse leicht und gießen Sie die Milch aus geringer Höhe in die Mitte des Espressos. Die gedämpfte Milch wird zuerst gegossen, gefolgt vom Schaum. Halten Sie einen gleichmäßigen Fluss — nicht stoppen und starten. Gießen Sie in die Mitte, nicht an die Seiten.
Im letzten Moment heben Sie das Kännchen leicht an und lassen den Schaum obenauf fließen, um die klassische weiße Kappe zu erzeugen. Ein traditioneller Cappuccino hat eine ausgeprägte Schaumkuppel, die über dem Tassenrand sitzt. Sofort servieren.
Dieser Bereich bietet das beste Gleichgewicht von Süße und Textur. Unter 55°C schmeckt die Milch dünn und roh. Über 70°C zerfallen die Proteine und die Milch schmeckt verbrannt und flach.
Gute Cappuccino-Milch sieht aus wie flüssige Seide. Es gibt keine sichtbaren Blasen — der Schaum ist vollständig in die Flüssigkeit integriert und schafft eine dichte, glänzende Textur.
Positionieren Sie die Dampfdüsenspitze knapp unter der Milchoberfläche, leicht schräg. Dies erzeugt einen sanften Strudel, der die Wärme gleichmäßig verteilt und Luft gleichmäßig einarbeitet.
Mehr Schaum, weniger gedämpfte Milch. Die Tasse fühlt sich leicht und luftig an. Beliebt in den USA und bei denen, die ein weniger milchiges Getränk bevorzugen. Die Schaumschicht ist sehr ausgeprägt.
Mehr gedämpfte Milch, weniger Schaum — näher an einem kleinen Latte. Cremiger und schwerer. Manchmal als "Latte Cappuccino" bezeichnet. Weniger verbreitet in Spezialitäten-Cafés.
Espresso über Eis gegossen, dann kalte, aufgeschäumte Milch hinzugefügt. Der Schaum wird mit kalter Milch mit einem Handaufschäumer hergestellt. Andere Textur — leichter und luftiger als gedämpfter Schaum.
Ein Flat White hat die gleiche Größe, verwendet aber nur Mikroschaum — keinen dicken Schaumpunkt. Das Ergebnis ist ein stärkerer, intensiverer Kaffeegeschmack mit einer seidigeren, dünneren Milchtextur.
