Die Chemex produziert die sauberste Tasse aller manuellen Brüher, dank ihrer proprietären gebundenen Papierfilter, die 20-30 Prozent dicker sind als Standard-Pour-Over-Filter. Das Ergebnis ist ein helles, transparentes Gebräu ohne Sedimente und außergewöhnlicher Geschmacksreinheit, die die Herkunftsmerkmale von Single-Origin-Bohnen zur Geltung bringt.
Die klassische, sanduhrförmige Chemex mit einem Holzkragen. Das 6-Tassen-Modell ist die beliebteste Größe für zu Hause und brüht 600-700ml. Stellen Sie sicher, dass der Ausgießer klar ist und das Glas sauber ist. Reste von Kaffeefetten aus vorherigen Brühungen können den Geschmack beeinträchtigen.
Verwenden Sie echte Chemex-gebondete Papierfilter, keine generischen Kegel-Filter. Das dicke, doppelt gebondete Papier ist das entscheidende Merkmal von Chemex-Kaffee. Vorgefaltete quadratische Filter oder entfaltete Kreise funktionieren beide. Spülen Sie immer vor dem Brühen, um den Papierschmeck zu entfernen.
Ein Gooseneck-Kessel ist unerlässlich für kontrolliertes, gleichmäßiges Ausgießen. Die Chemex erfordert eine präzise Wasserplatzierung während der Ausgießphase. Ein Standardkessel gießt zu schnell und zu ungleichmäßig. Temperaturgeregelte Kessel, die auf 93-96 Grad Celsius eingestellt sind, sind ideal.
Ein Mahlwerk, das auf mittelgroß eingestellt ist. Konsistenz ist entscheidend, da der dicke Chemex-Filter die Auswirkungen einer ungleichmäßigen Mahlgröße verstärkt. Klingenmühlen produzieren zu viele Feinpartikel, die den Filter verstopfen und bitteren, überextrahierten Kaffee verursachen.
Öffnen Sie den Chemex-Filter und legen Sie ihn mit der dreilagigen Seite zum Ausgießer in den Brüher. Gießen Sie heißes Wasser durch den Filter, um ihn gründlich zu spülen, was den Papierschmeck entfernt und das Glas vorheizt. Entsorgen Sie das Spülwasser durch den Ausgießer.
Mahlen Sie 30-33g Kaffee auf eine mittelgrobe Konsistenz. Fügen Sie das Kaffeemehl dem abgespülten Filter hinzu und schütteln Sie ihn sanft, um das Bett zu ebnen. Ein flaches, gleichmäßiges Kaffeebett ist entscheidend für eine gleichmäßige Extraktion während des Ausgießens. Stellen Sie die Chemex auf eine Waage und tarieren Sie auf null.
Starten Sie Ihren Timer und gießen Sie 60-70g Wasser bei 93-96 Grad über das Kaffeemehl in einer langsamen, kreisförmigen Bewegung, um den Kaffee gleichmäßig zu sättigen. Das Kaffeemehl wird blubbern und sich ausdehnen, während CO2 entweicht. Warten Sie 45 Sekunden. Ein guter Bloom zeigt frische Bohnen an und legt die Grundlage für eine gleichmäßige Extraktion.
Nach dem Bloom gießen Sie in langsamen, konzentrischen Kreisen von der Mitte nach außen, wobei Sie die Ränder des Filters vermeiden. Fügen Sie stetig Wasser hinzu, bis die Waage 250g anzeigt. Der Guss sollte langsam und kontrolliert sein und etwa 30-40 Sekunden dauern. Halten Sie den Wasserspiegel im Brüher konstant.
Sobald der Wasserspiegel um etwa ein Drittel gesunken ist, beginnen Sie den zweiten Guss im gleichen langsamen, kreisförmigen Muster, bis Sie insgesamt 500g erreichen. Halten Sie eine gleichmäßige Flussrate aufrecht. Das Wasser sollte niemals das trockene Papier über dem Kaffeebett berühren. Halten Sie das gesamte Wasser in Kontakt mit dem Kaffeemehl.
Lassen Sie das verbleibende Wasser vollständig durch das Kaffeebett abfließen. Die gesamte Brühzeit vom ersten Guss bis zum letzten Tropfen sollte 4-4,5 Minuten betragen. Wenn es schneller geht, mahlen Sie beim nächsten Mal feiner. Wenn es langsamer geht, mahlen Sie gröber. Das fertige Bett sollte relativ flach sein, nicht kraterförmig oder geneigt.
Heben Sie den Filter heraus und entsorgen Sie ihn. Schwenken Sie die Chemex sanft, um den Kaffee zu mischen, da der erste Teil stärker ist als der letzte. Gießen Sie in vorgewärmte Tassen. Der Kaffee sollte klar, hell und frei von Sediment oder Öligkeit sein. Chemex-Kaffee wird am besten schwarz genossen, um seine Klarheit zu schätzen.
Wasser staut sich im Brüher und die gesamte Brühzeit überschreitet 5-6 Minuten. Der resultierende Kaffee ist bitter und überextrahiert.
Der Kaffee hat keinen Körper, keine Geschmacksintensität und keine Tiefe. Er schmeckt dünn, obwohl Sie das richtige Verhältnis verwendet haben.
Der Kaffee hat einen kartonartigen, papierartigen Geschmack, der eindeutig nicht von den Bohnen stammt.
