Wolkenkaffee zeichnet sich durch einen luftigen, schaumigen Belag aus, der aus geschlagenem Eiweiß oder Aquafaba (Kicherbsenwasser) besteht und auf kaltem Kaffee oder Espresso schwimmt. Der Schaum ist leicht, luftig und leicht süß, und löst sich langsam auf, während man hindurchsippt. Berühmt gemacht von Spezialitätenketten und sozialen Medien, ist die hausgemachte Version überraschend einfach und erzeugt einen dramatischen visuellen Effekt, der das Trinkerlebnis wirklich verbessert.
Jede Methode, die konzentrierten Kaffee produziert. Der Kaffee wird mit Eis verdünnt und muss stark genug sein, um seinen Geschmack zu behalten. Ein doppelter Espresso oder konzentrierter Cold Brew eignet sich am besten als Basis.
Ein elektrischer Handmixer wird dringend empfohlen, um die Eiweiße oder Aquafaba zu steifen Spitzen zu schlagen. Das Schlagen von Hand mit einem Schneebesen ist möglich, erfordert jedoch 8-10 Minuten kräftige Anstrengung. Der Schaum muss steife Spitzen erreichen, um seine Form auf dem Kaffee zu halten.
Ein klares Glas mit 350-400 ml zeigt die dramatische Schichtung von dunklem Kaffee, Milch und weißem Wolkenschaum. Die visuelle Präsentation ist ein wesentlicher Teil des Reizes von Wolkenkaffee. Kühlen Sie das Glas 5 Minuten lang im Gefrierschrank vor dem Servieren für die besten Ergebnisse.
Geben Sie 2 Eiweiße (oder 60 ml Aquafaba) in eine saubere, trockene Schüssel. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker und eine Prise Weinstein hinzu. Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit 3-5 Minuten lang, bis die Mischung steife, glänzende Spitzen erreicht. Der Schaum sollte seine Form halten, wenn Sie den Schneebesen umdrehen. Jegliches Fett oder Rückstände in der Schüssel verhindern, dass die Eiweiße richtig schlagen.
Bereiten Sie einen doppelten Espresso zu oder brühen Sie eine konzentrierte Menge Kaffee. Lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie ihn dann über ein mit Eis gefülltes Glas. Wenn Sie Cold Brew verwenden, gießen Sie ihn direkt über das Eis. Der Kaffee sollte das Glas etwa zwei Drittel voll füllen. Fügen Sie nach Belieben an dieser Stelle Milch hinzu, indem Sie sie über das Eis und den Kaffee gießen.
Löffeln Sie den geschlagenen Schaum großzügig auf den kalten Kaffee. Haufen Sie ihn hoch, da die Wolke über den Rand des Glases hinausragen sollte. Der Schaum wird auf der Oberfläche schwimmen und seine Form 10-15 Minuten auf kaltem Kaffee halten. Rühren Sie ihn nicht ein. Das Getränk wird durch den Schaum hindurch getrunken, sodass jeder Schluck kalten Kaffee mit der süßen, luftigen Wolke kombiniert.
Bestäuben Sie die Oberseite der Wolke mit Kakaopulver, Zimt oder Matcha-Pulver für Farbe und Geschmack. Ein Spritzer Vanilleextrakt, der vor dem Schlagen in den Schaum gemischt wird, ist eine weitere beliebte Variation. Sofort mit einem Strohhalm servieren, der bis zum Boden des Glases reicht, damit der Trinkende den Kaffee durch die Schaumschicht ziehen kann.
Die Eiweiße oder Aquafaba bleiben schaumig und weich, erreichen aber nie feste Spitzen.
Die Wolke fällt innerhalb einer Minute zusammen, nachdem sie auf das Getränk gegeben wurde, und verwandelt sich in eine dünne, wässrige Schicht.
Der Wolkenschaum hat einen merklichen rohen Eiergeschmack, der unangenehm ist.
