Der Cortado ist ein spanisches Espresso-Getränk, das auf dem einfachsten Verhältnis im Kaffee basiert: gleiche Teile Espresso und warme, leicht gedämpfte Milch. Kein Schaum, keine Kunst, kein Aufwand. Die Milch dient nur dazu, die Säure des Espressos zu mildern, ohne seinen Charakter zu verwässern. Es ist der reinste Ausdruck von Espresso und Milch im Gleichgewicht.
Eine Maschine, die in der Lage ist, einen standardmäßigen doppelten Espresso bei 9 bar zu ziehen. Halbautomatische Maschinen geben dir die meiste Kontrolle über die Extraktionszeit und den Ertrag, was bei einem so kleinen Getränk wichtig ist.
Ein gleichmäßiger feiner Mahlgrad ist entscheidend für eine ausgewogene Espresso-Basis. Stelle ein für eine 25-30 Sekunden Extraktion ein, die 36 g aus einer 18 g Portion ergibt. Der Cortado macht etwaige Extraktionsfehler sichtbar, die die Milch in größeren Getränken verbergen würde.
Eine 300 ml Kanne ist ideal. Du benötigst sehr wenig Milch für einen Cortado, und eine kleine Kanne gibt dir eine bessere Kontrolle beim Dämpfen kleiner Mengen. Das Überfüllen einer großen Kanne macht es schwierig, eine so kleine Menge gleichmäßig zu erhitzen.
Der Cortado wird traditionell in einem kleinen, hitzebeständigen Glas serviert, das als Cortado-Glas oder Gibraltar-Glas bekannt ist. Eine kleine Keramiktasse von 120-130ml funktioniert ebenso gut. Vorwärmen mit heißem Wasser.
Dosieren Sie 18g frisch gemahlenen Kaffee, verteilen Sie ihn gleichmäßig und drücken Sie ihn eben. Extrahieren Sie einen Doppel-Espresso mit dem Ziel, 36g Flüssigkeit in 25-30 Sekunden zu erhalten. Der Cortado zeigt die Qualität Ihres Espressos mehr als jedes andere Milchgetränk, also justieren Sie sorgfältig, bevor Sie sich festlegen.
Füllen Sie Ihr Cortado-Glas mit heißem Wasser, während der Espresso extrahiert wird. Entsorgen Sie das Wasser kurz bevor Sie den Shot einschenken. Ein kaltes Glas senkt die Temperatur dieses kleinen Getränks erheblich und verändert das Erlebnis zum Schlechten.
Gießen Sie 60-70ml kalte Vollmilch in einen kleinen Krug. Tauchen Sie die Dampfdüse von Anfang an vollständig ein. Lassen Sie keine Luft eindringen. Sie erhitzen die Milch, nicht texturieren sie. Ziel sind 55-60 Grad Celsius. Die Milch sollte warm und seidig sein, ohne dass sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
Gießen Sie Ihren frisch gezogenen Doppel-Espresso in das vorgewärmte Glas. Die Crema sollte intakt sein und der Espresso sollte reichhaltig und voll aussehen. Lassen Sie den Shot nicht länger als 30 Sekunden stehen, bevor Sie die Milch hinzufügen.
Gießen Sie die aufgeschäumte Milch direkt in den Espresso in einem langsamen, gleichmäßigen Strom. Verwenden Sie das gleiche Volumen: Wenn Sie 60ml Espresso haben, fügen Sie 60ml Milch hinzu. Die Oberfläche sollte flach und glatt sein, ohne Schaum. Einmal sanft wirbeln, um zu integrieren.
Der Cortado ist dafür gedacht, schnell getrunken zu werden. Sein kleines Volumen kühlt schnell ab. Fügen Sie keinen Zucker, Sirup oder Garnierungen hinzu. Das Getränk sollte nach sauberem Espresso schmecken, der durch warme Milch gemildert wird. Wenn der Espresso gut ist, braucht der Cortado nichts anderes.
Es gibt eine sichtbare Schaumschicht auf der Oberfläche des Getränks, die es wie einen kleinen Cappuccino aussehen lässt.
Der Cortado hat einen scharfen, sauren, säuerlichen Biss, den die kleine Menge Milch nicht maskieren kann.
Der Cortado ist innerhalb einer Minute nach dem Servieren lauwarm und verliert seinen Reiz.
