Eiskaffee ist nicht einfach heißer Kaffee, der über Eis gegossen wird. Drei verschiedene Methoden – Flash Brew, Cold Brew und Eiskaffee – erzeugen jeweils unterschiedliche Ergebnisse. Hier erfahren Sie, wie Sie alle drei korrekt zubereiten, einschließlich der japanischen Pour-Over-Technik.
Für Flash Brew: einen Pour-Over-Dipper (V60, Chemex oder Kalita). Für Cold Brew: ein großes Glas oder eine spezielle Cold Brew-Maschine. Für Eiskaffee: eine Espressomaschine. Jede Methode erzeugt ein anderes Geschmacksprofil – Flash Brew ist hell, Cold Brew ist sanft, Eiskaffee ist reichhaltig.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser-Eis für die besten Ergebnisse. Leitungswasser-Eis kann unerwünschte Geschmäcker einführen, die in kaltem Kaffee auffälliger sind als in heißem. Große Würfel schmelzen langsamer und verdünnen weniger. Für Flash Brew ist das Eis Teil des Rezeptes und muss nach Gewicht gemessen werden.
Für Flash Brew: mittel-fine (gleich wie Pour-Over). Für Cold Brew: extra grob (grobere als French Press). Für Eiskaffee: espresso-fein. Die Mahlgröße ist die primäre Geschmacksvariable in jeder Methode – passen Sie sie an, bevor Sie etwas anderes bei der Fehlerbehebung ändern.
Flash-Brew erfordert ein präzises Eisgewicht als Teil des Brühverhältnisses. Cold Brew profitiert von konstanten Verhältnissen – verwenden Sie 1:5 Kaffee zu Wasser für das Konzentrat oder 1:8 für trinkfertig. Ein Timer verfolgt die Ziehzeit für Cold Brew (14-18 Stunden).
Geben Sie 150g Eis direkt in Ihren Brühserver oder Ihre Karaffe, bevor Sie mit dem Brühen beginnen. Für eine Standard-V60-Brühung von insgesamt 250ml verwenden Sie 150g Eis im Server und brühen nur mit 100ml heißem Wasser. Das Eis ist Teil der gesamten Wassermenge – der heiße Kaffee trifft auf das Eis und kühlt sofort ab.
Mahlen Sie etwas feiner als bei Ihrer normalen Pour-Over-Einstellung und verwenden Sie eine höhere Dosis – 16-18g Kaffee für einen Ertrag von 250ml. Sie brühen ein Konzentrat, das sofort durch das schmelzende Eis verdünnt wird. Der stärkere Kaffee kompensiert diese Verdünnung.
Blühen Sie mit 30-35ml Wasser bei 93 Grad und warten Sie 30 Sekunden. Gießen Sie dann die restlichen 65-70ml langsam in einer kontrollierten Spirale über das Kaffeemehl. Das gesamte Gießen sollte 1,5 bis 2,5 Minuten dauern. Der gebrühte Kaffee tropft direkt auf das Eis darunter.
Sobald das Brühen abgeschlossen ist, ist der blitzgekühlte Kaffee bereit. Schwenken Sie den Server, um zu mischen. Gießen Sie über frisches Eis in ein Glas. Flash-Brew-Kaffee behält die hellen, fruchtigen und blumigen Eigenschaften der ursprünglichen Bohne besser als jede andere Eismethode, da das schnelle Abkühlen flüchtige Aromastoffe einschließt.
Für Cold Brew verwenden Sie 80g extra grob gemahlenen Kaffee in 400ml kaltem gefiltertem Wasser (1:5 Verhältnis für das Konzentrat). Gut umrühren, abdecken und 14-18 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Durch ein Papierfilter abseihen. 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen, um zu servieren. Cold Brew ist sanft, niedrig in der Säure und natürlich süß – ein völlig anderes Erlebnis als Flash Brew.
Der Eiskaffee schmeckt dünn und verdünnt, wie kaum aromatisiertes Wasser.
Der Eiskaffee ist scharf, bitter oder hat einen unangenehmen adstringierenden Nachgeschmack.
Der Kaffee schmeckt stumpf und fehlt die Frische, die man von einem Eiskaffee erwartet.
