Eiskaffee ist nicht einfach heißer Kaffee, der über Eis gegossen wird. Drei verschiedene Methoden – Flash Brew, Cold Brew und Eiskaffee – ergeben jeweils unterschiedliche Ergebnisse. Hier erfahren Sie, wie Sie alle drei richtig zubereiten, einschließlich der japanischen Pour-Over-Technik.
Für Flash Brew: einen Pour-Over-Filter (V60, Chemex oder Kalita). Für Cold Brew: ein großes Glas oder eine spezielle Cold Brew-Maschine. Für Eiskaffee: eine Espressomaschine. Jede Methode erzeugt ein anderes Geschmacksprofil – Flash Brew ist hell, Cold Brew ist sanft, Eiskaffee ist reichhaltig.
Verwenden Sie gefrorenes Wasser für die besten Ergebnisse. Leitungswasser-Eis kann unerwünschte Geschmäcker einführen, die in kaltem Kaffee auffälliger sind als in heißem. Große Würfel schmelzen langsamer und verdünnen weniger. Für Flash Brew ist das Eis Teil des Rezeptes und muss nach Gewicht gemessen werden.
Für Flash Brew: mittel-fine (wie Pour-Over). Für Cold Brew: extra grob (grobere als French Press). Für Eiskaffee: espresso-fein. Die Mahlgröße ist die primäre Geschmacksvariable in jeder Methode – passen Sie sie an, bevor Sie etwas anderes bei der Fehlerbehebung ändern.
Flash Brew erfordert ein präzises Eisgewicht als Teil des Brühverhältnisses. Cold Brew profitiert von konsistenten Verhältnissen – verwenden Sie 1:5 Kaffee zu Wasser für Konzentrate oder 1:8 für trinkfertigen Kaffee. Ein Timer verfolgt die Ziehzeit für Cold Brew (14-18 Stunden).
Geben Sie 150 g Eis direkt in Ihren Brühserver oder Ihre Karaffe, bevor Sie mit dem Brühen beginnen. Für einen standardmäßigen einzelnen V60-Brühvorgang von insgesamt 250 ml verwenden Sie 150 g Eis im Server und brühen nur mit 100 ml heißem Wasser. Das Eis ist Teil der gesamten Wassermenge – der heiße Kaffee trifft auf das Eis und kühlt sofort ab.
Mahlen Sie etwas feiner als bei Ihrer normalen Pour-Over-Einstellung und verwenden Sie eine höhere Dosis – 16-18 g Kaffee für einen Ertrag von 250 ml. Sie brühen ein Konzentrat, das sofort durch das schmelzende Eis verdünnt wird. Der stärkere Kaffee kompensiert diese Verdünnung.
Bloom mit 30-35 ml Wasser bei 93 Grad und warten Sie 30 Sekunden. Gießen Sie dann die verbleibenden 65-70 ml langsam in einer kontrollierten Spirale über das Kaffeepulver. Der gesamte Guss sollte 1,5 bis 2,5 Minuten dauern. Der gebrühte Kaffee tropft direkt auf das Eis darunter.
Sobald das Brühen abgeschlossen ist, ist der blitzgekühlte Kaffee bereit. Schwenken Sie den Server, um zu mischen. Gießen Sie über frisches Eis in ein Glas. Flash-Brew-Kaffee behält die hellen, fruchtigen und blumigen Eigenschaften der ursprünglichen Bohne besser als jede andere Eismethode, da das schnelle Abkühlen flüchtige Aromastoffe einschließt.
Für Cold Brew verwenden Sie 80 g extra grob gemahlenen Kaffee in 400 ml kaltem gefiltertem Wasser (1:5 Verhältnis für Konzentrate). Gut umrühren, abdecken und 14-18 Stunden im Kühlschrank lagern. Durch ein Papierfilter abseihen. 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen, um zu servieren. Cold Brew ist sanft, niedrig in der Säure und natürlich süß – ein völlig anderes Erlebnis als Flash Brew.
Der Eiskaffee schmeckt dünn und verdünnt, wie kaum aromatisiertes Wasser.
Der Eiskaffee ist scharf, bitter oder hat einen unangenehm adstringierenden Nachgeschmack.
Der Kaffee schmeckt stumpf und fehlt die Frische, die man von einem Eisd Getränk erwartet.
