Ein traditioneller Macchiato ist ein Doppel-Espresso, der mit einem kleinen Klecks Milchschaum markiert ist. Das Wort Macchiato bedeutet auf Italienisch "gefärbt". Dies ist nicht das große, süße, geschichtete Getränk, das von Ketten populär gemacht wurde. Der authentische Macchiato ist winzig, intensiv und espresso-dominant, wobei die Milch nur als visuelles und texturales Akzent dient.
Eine Maschine, die in der Lage ist, einen doppelten Espresso bei 9 bar zu ziehen. Der Macchiato besteht fast ausschließlich aus Espresso, daher sind die Qualität der Maschine und das Einstellen enorm wichtig. Die Milch ist zu wenig, um Fehler bei der Extraktion zu kaschieren.
Ein qualitatives Mahlwerk, das für feinen Espresso eingestellt ist. Der Macchiato verlangt nach einem gut extrahierten Shot, da die kleine Menge Milch kaum kaschiert. Investieren Sie Ihre Mühe in das Mahlen und die Extraktion, nicht in die Milch.
Eine Kanne mit 200-300 ml für das Dampfen einer sehr kleinen Menge Milch. Sie brauchen nur genug Schaum für einen Teelöffel, also arbeiten Sie mit einem kleinen Volumen. Zu viel Dampf in einer großen Kanne für diese winzige Menge ist verschwenderisch und gibt weniger Kontrolle.
Der traditionelle Macchiato wird in einer Demitasse serviert, der gleichen kleinen Tasse, die für einen einfachen Espresso verwendet wird. Wärmen Sie sie mit heißem Wasser vor. Eine 90 ml Tasse bietet Platz für den Schaumklecks oben.
Dosieren Sie 18 g, mahlen Sie fein und extrahieren Sie einen doppelten Espresso mit einem Ziel von 36 g Ertrag in 25-30 Sekunden. Die Crema sollte dick, haselnussfarben und gleichmäßig sein. Das ist das Getränk. Alles andere ist eine Garnitur.
Füllen Sie Ihre Demitasse mit heißem Wasser, während der Shot gezogen wird. Entsorgen Sie das Wasser sofort, bevor Sie den Espresso eingießen. Eine kalte Tasse senkt die Temperatur von 60 ml Espresso drastisch und ruiniert das Erlebnis innerhalb von Sekunden.
Gießen Sie 30-50 ml kalte Vollmilch in eine kleine Kanne. Dampfen Sie kurz und führen Sie nur 1-2 Sekunden lang Luft ein, um eine kleine Kappe aus dickem, dichtem Schaum zu erzeugen. Sie brauchen nur genug für einen Teelöffel festen Schaum. Stoppen Sie das Dampfen, sobald die Kanne warm ist.
Gießen Sie den doppelten Espresso in die vorgewärmte Demitasse. Die Crema sollte die gesamte Oberfläche bedecken. Lassen Sie ihn ein paar Sekunden ruhen, bevor Sie die Milch hinzufügen. Lassen Sie den Shot nicht länger als 30 Sekunden stehen, da die Crema zu verschwinden beginnt.
Verwenden Sie einen kleinen Löffel, um einen Teelöffel dichten Milchschaum direkt in die Mitte der Crema zu setzen. Der Schaum sollte oben als sichtbarer weißer Fleck gegen die braune Crema sitzen. Einige Baristas fügen zuerst einen kleinen Spritzer gedämpfter Milch hinzu und toppen dann mit Schaum. Beide Ansätze sind korrekt, solange das gesamte Milchvolumen minimal bleibt.
Das Getränk sieht mehr wie ein kleiner Flat White oder Cortado aus als ein Macchiato. Der Espresso-Charakter geht verloren.
Die Espresso-Oberfläche ist dünn und wässrig, ohne Crema-Schicht, auf der der Schaum sitzen kann.
Die winzige Menge Milch macht nichts, um einen übermäßig bitteren, harten oder sauren Shot zu mildern.
