Türkischer Kaffee ist die älteste noch heute verwendete Zubereitungsmethode. Extra-fein gemahlener Kaffee wird in einer Cezve mit Wasser und manchmal Zucker und Kardamom sanft erhitzt – niemals gekocht. Das Ergebnis ist ein dicker, schaumiger Aufguss, der einzigartig ist.
Eine Cezve (Türkisch) oder Ibrik (Arabisch) ist ein kleiner, langstieliger Kupfer- oder Messingtopf mit einem verjüngten Hals, der den Schaum konzentriert. Es sind auch Edelstahlversionen erhältlich. Eine 1-2 Tassen Cezve ist ideal für den Hausgebrauch. Der schmale Hals ist entscheidend für die Herstellung und Erhaltung des Schaums.
Türkischer Kaffee muss zu einem feinen Pulver gemahlen werden, das feiner ist als Espresso – so fein, dass es Mehl oder Babypuder ähnelt. Die meisten Heim-Mahlwerke können diese Feinheit nicht erreichen. Vorgefertigter türkischer Kaffee ist weit verbreitet und völlig akzeptabel. Einige türkische Cafés verwenden spezielle türkische Mühlen.
Verwenden Sie kaltes Wasser, nicht vorgekochtes. Das langsame Erhitzen von kaltem Wasser ist Teil der Methode – es ermöglicht dem Kaffee, allmählich zu extrahieren und den Schaum zu entwickeln, während das Wasser an Temperatur gewinnt. Verwenden Sie gefiltertes oder mineralarmes Wasser für den reinsten Geschmack.
Türkischer Kaffee wird in kleinen 60-90 ml Demitasse-Tassen serviert. Wärmen Sie die Tassen vor dem Einschenken. Ein Glas kaltes Wasser wird traditionell dazu serviert, um den Gaumen vor dem Trinken zu reinigen. Zuckerstücke und Loukoum (türkisches Süßgebäck) sind gängige Begleiter.
Fügen Sie einen gehäuften Teelöffel (ca. 7-8 g) pulverfeinen türkischen Kaffee pro 60 ml kaltem Wasser in die Cezve hinzu. Fügen Sie jetzt Zucker hinzu, wenn gewünscht – sade (pur, ohne Zucker), az sekerli (ein wenig Zucker), orta (mittel) oder cok sekerli (sehr süß). Rühren Sie um, um alles zu vermischen, bevor Sie erhitzen.
Stellen Sie die Cezve auf die niedrigste mögliche Hitze oder in ein Sandbad, falls verfügbar. Der Kaffee muss langsam erwärmt werden – niemals überstürzen. Rühren Sie einmal mehr um, während er zu erwärmen beginnt, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen. Achten Sie ab diesem Punkt genau darauf, da der Schaum schnell ansteigt.
Während der Kaffee erhitzt wird, beginnt sich ein dunkler Schaum zu bilden und in der Cezve zu steigen. Kurz bevor er den Rand erreicht – niemals überkochen lassen – sofort vom Herd nehmen. Dieser erste Anstieg ist entscheidend: der Schaum ist der aromatischste, zarteste Teil des Getränks.
Verwenden Sie einen Teelöffel, um den Schaum gleichmäßig in jede Tasse zu löffeln, bevor Sie die Cezve wieder auf die Hitze stellen. Das vorherige Verteilen des Schaums stellt sicher, dass jeder Gast die begehrte Schaummütze erhält. In der türkischen Tradition ist eine Tasse ohne Schaum ein Zeichen für schlechte Zubereitung.
Stellen Sie die Cezve wieder auf die niedrige Hitze und lassen Sie den Kaffee ein zweites Mal ansteigen. Auch hier sofort entfernen, kurz bevor er überkocht. Dieses zweite Erhitzen stellt sicher, dass der Kaffee vollständig heiß ist und die letzte Runde aromatischer Verbindungen extrahiert wird.
Gießen Sie den Kaffee langsam und aus geringer Höhe in die Tassen, sodass der Schaum oben bleibt. Warten Sie 60-90 Sekunden, bevor Sie trinken, damit sich der Kaffeesatz am Boden absetzen kann. Türkischer Kaffee wird niemals gefiltert – trinken Sie bis zu dem Punkt, an dem der Kaffeesatz beginnt, und lassen Sie den letzten Schluck in der Tasse.
Der Kaffee hat keinen Schaum produziert oder der Schaum ist vor dem Einschenken verschwunden.
Der Kaffee ist übergelaufen, bevor Sie den Schaum fangen konnten.
Es sind Kaffeepartikel in der Tasse, anstatt dass sie sich am Boden abgesetzt haben.
