Vietnamesischer Kaffee wird durch einen kleinen Edelstahl-Phin-Filter direkt über ein Glas gesüßter Kondensmilch gebrüht. Der langsame Tropfprozess extrahiert einen konzentrierten, intensiv kräftigen Aufguss aus dunkel gerösteten Robusta-Bohnen, der perfekt mit der dicken Süße der Kondensmilch harmoniert.
Ein Edelstahl-Phin-Filter besteht aus einer Brühkammer, einer Pressplatte und einem Deckel. Sie sind in Einzelportionsgrößen (6-8oz) erhältlich. Stellen Sie ihn direkt über Ihr Glas. Aluminium-Phins sind günstiger, aber Edelstahl hält die Wärme besser.
Verwenden Sie einen groben bis mittleren Mahlgrad von dunkel geröstetem Robusta oder einer Robusta-Arabica-Mischung. Vietnamesische Marken wie Trung Nguyen sind ideal. Der Mahlgrad sollte etwas gröber sein als bei Filterkaffee, um ein Verstopfen des Phin zu verhindern.
Gesüßte Kondensmilch ist unerlässlich, nicht evaporierte Milch oder normale Milch mit Zucker. Longevity und Eagle Brand sind traditionelle Optionen. Verwenden Sie je nach Vorliebe für Süße 2-3 Esslöffel pro Portion.
Ein klares, hitzebeständiges Glas ermöglicht es Ihnen, den Kaffee tropfen zu sehen und die Schichten zu beobachten. Für Eiskaffee (ca phe sua da) verwenden Sie ein hohes Glas, das nach dem Brühen Eis aufnehmen kann.
Löffeln Sie 2-3 Esslöffel gesüßte Kondensmilch in den Boden Ihres Glases. Die Menge bestimmt die endgültige Süße. Für ca phe sua da (Eis) verwenden Sie 2 Esslöffel, da das Eis leicht verdünnen wird. Noch nicht umrühren.
Entfernen Sie die Pressplatte und fügen Sie 2-3 Esslöffel (15-20g) grob gemahlenen dunkel gerösteten Kaffee in die Phin-Kammer hinzu. Nivellieren Sie das Kaffeepulver, indem Sie sanft schütteln. Setzen Sie die Pressplatte oben auf und drehen Sie sie mit leichtem Druck im Uhrzeigersinn, bis sie fest sitzt. Nicht zu fest anziehen, sonst stoppt der Tropf.
Gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser (etwa 20ml) in den Phin, um das Kaffeepulver zu befeuchten und es 20-30 Sekunden lang aufblühen zu lassen. Diese erste Durchfeuchtung ermöglicht es CO2 zu entweichen und sorgt für eine gleichmäßige Extraktion. Setzen Sie den Deckel auf, um die Wärme während des Aufblühens zu halten.
Füllen Sie den Phin bis zum Rand mit kochendem Wasser (160-180ml) und setzen Sie den Deckel wieder auf. Der Kaffee sollte langsam mit einer Rate von etwa einem Tropfen pro Sekunde in das Glas tropfen. Der gesamte Tropf sollte 4-6 Minuten dauern. Wenn es stoppt, heben Sie die Pressplatte vorsichtig an und setzen Sie sie wieder ein.
Sobald der Tropf abgeschlossen ist, entfernen Sie den Phin und stellen Sie ihn beiseite. Rühren Sie den Kaffee und die Kondensmilch gründlich zusammen, bis sie vollständig vermischt sind. Für heißen vietnamesischen Kaffee sofort trinken. Für Eiskaffee (ca phe sua da) füllen Sie ein separates hohes Glas mit Eis und gießen die Mischung darüber.
Wasser steht im Phin und tropft kaum, oder die Brühzeit beträgt mehr als 8 Minuten.
Der gesamte Brühvorgang dauert weniger als 2 Minuten und der Kaffee schmeckt schwach und wässrig.
Das fertige Getränk ist überwältigend bitter, selbst nach dem Mischen mit gesüßter Kondensmilch.
