Fra høylandet i Etiopia til de vulkanske skråningene i Panama — utforsk gårdene, smakene og historiene bak verdens store kaffeområder.
Etiopia er stedet hvor kaffe ble født. Ville kaffetrær vokser fortsatt i skogene i Kaffa, og landet produserer noen av verdens mest komplekse og aromatiske bønner. Yirgacheffe, Sidamo, og Harrar er flaggskipregionene.
Colombias mangfoldige mikroklimaer tillater høsting året rundt på tvers av flere regioner. Huila, Nariño, og Antioquia produserer konsekvente, velbalanserte kaffer som er verdsatt av spesialbrentere over hele verden.
Kenyanske kaffer er kjent for sin intense klarhet og vinsyrlige syre. SL28 og SL34-varianter produserer distinkte solbær- og tomatnoter som gjør Kenyan AA til en favoritt blant kjennere.
Sumatra, Java og Sulawesi produserer Indonesias mest anerkjente kaffer. Den våte skall (Giling Basah) prosessmetoden skaper den distinkte jordaktige, lavsyrlige profilen som gjør indonesisk kaffe unik.
Panama leverer langt over sin vekt i spesialkaffe. Geisha (Gesha) varianten dyrket i Boquete ble en av verdens mest verdifulle og dyre kaffer etter å ha vunnet Best of Panama auksjonen i 2004.
Brasil står for rundt en tredjedel av den globale kaffeproduksjonen. Mens Brasil historisk har vært en råvareprodusent, har spesialsektoren vokst enormt — spesielt i Minas Gerais, hvor naturlig prosesserte kaffer utmerker seg.
Kaffekirsebærskinnet og fruktkjøttet fjernes umiddelbart etter plukking, og bønnene fermenteres i vann for å fjerne mucilagen før tørking. Produserer en ren, lys kopp som fremhever opprinnelsens terroir.
Hele kaffekirsebær tørkes på hevede senger i solen i 3–6 uker. Frukten fermenterer rundt bønnene, og gir fruktige, vinaktige sødme. Etiopia og Brasil er kjent for naturlige kaffer.
Et mellomliggende alternativ mellom vasket og naturlig — skinnet fjernes, men noe eller all av den klissete mucilagen (den 'honningen') blir igjen på bønnene under tørking. Skaper en balanse mellom klarhet og sødme.
Kirsebær eller depulpede bønner forsegles i oksygenfrie tanker for å fermentere. Det kontrollerte anaerobe miljøet produserer distinkte, ofte intense smakskomponenter — tropiske, fermenterte eller funky noter.
