Kafeer som skaffer bønner vurdert 80+ på SCA-skalaen, brenner med intensjon, og brygger med presisjon. Stedene der innholdet i koppen betyr like mye som hvor du sitter.
Fire ting skiller en spesialkafé fra alle andre.
Specialty Coffee Association vurderer grønne bønner på en 100-poengsskala. Spesial begynner på 80. De fleste kommersielle kaffe vurderes til 60–70. Forskjellen smakes, ikke bare måles.
Spesialkafeer vet hvor bønnene deres kommer fra, gården, sorten, behandlingsmetoden, og høståret. Dette er ikke markedsføring; det er ansvarligheten som rettferdiggjør å betale bøndene mer.
Spesialkaffebrennerier utvikler profiler for å uttrykke opprinnelseskarakter, ikke for å standardisere volum. Lyse brente kaffebønner som smaker av blåbær eller jasmin skjer kun når noen er oppmerksomme.
Uttaksavkastning, vanntemperatur, kverning, variablene som forvandler en flott bønne til en fantastisk kopp. Spesialbaristaer måler og justerer. Kommersiell drift gjør ikke det.
