Ikke alle kaffebønner er like. Art, variant, prosesseringsmetode, og ferskhet former alt som havner i koppen din.
Den dominerende spesialkaffearten. Arabica-planter vokser i høyere høyder og er mer sensitive for sykdom og klima. De komplekse sukkerartene og lavere koffeininnholdet gir nyanserte, søte, syrlige smaker som spesialkaffe feirer.
Hardere og lettere å dyrke enn Arabica — motstandsdyktig mot sykdom og vokser i lavere høyder med høyere avkastning. Høyere koffein fungerer som et naturlig pesticid. Brukes i espresso-blandinger for crema og kropp, og dominerer produksjonen av instantkaffe.
En sjelden art som nesten utelukkende konsumeres på Filippinene og Malaysia. Bønnene er større og uregelmessige i form. Smaksprofilen er polariserende — treaktig, røykfylt og blomsteraktig, med en hard ettersmak. En ervervet smak.
Frukten fra kaffekirsebær fjernes helt før bønnene tørkes. Dette fjerner alt som kan forstyrre bønnens naturlige karakter. Resultatet er en ren, lys kopp som uttrykker terroir og opprinnelsessmaker mest tydelig.
Hele kirsebæret tørkes intakt — bønnene gjærer inne i frukten i flere uker. Dette gir intense fruktige, vinaktige og noen ganger gjærede smaker. Veldig prosessavhengig. Når det gjøres bra, er naturlige kaffer ekstraordinære. Når det gjøres dårlig, smaker de surt og funky.
Det ytre skallet fjernes, men varierende mengder av den klissete mucilagen (den "honningen") blir igjen på bønnene under tørking. Gul honning fjerner minst; svart honning etterlater mest. Ligger mellom vasket og naturlig — sirupaktig sødme med mer klarhet enn naturlige.
Bønnene gjæres i forseglede, oksygenfrie tanker før eller etter avskalling. Den kontrollerte gjæringen skaper uvanlige, intenst søte smakskomponenter som ikke forekommer i andre behandlingsmetoder. Eksperimentell og polariserende — veldig populær i konkurransekaffe.
En av de eldste og mest utbredte Arabica-varianter. Produserer komplekse, søte kopper med bær- og karamellnoter. Lavere avkastning enn moderne varianter, men eksepsjonell kvalitet. Grunnlaget for mange flotte colombianske og rwandiske kaffer.
En av de tidligste dyrkede Arabica-varianter. Den genetiske forfaderen til mange moderne varianter. Produserer delikate, komplekse kopper, men med veldig lav avkastning — utfordrende å dyrke lønnsomt. Finnes i Jamaicas Blue Mountain og Kona, Hawaii.
Verdens mest feirede — og dyre — kaffetype. Opprinnelig fra Etiopia, gjort berømt av Panamas Hacienda La Esmeralda. Den teaktige delikatessen, bergamot-aromaen og jasminnotene er ulikt noe annet i kaffeverdenen.
Utviklet av Scott Laboratories i Kenya spesifikt for landets vekstforhold. Produserer solbær-, tomat- og vinnoter som definerer den ikoniske kenyanske koppen. Vanskelig å dyrke utenfor Kenya — dypt terroir-avhengig.
Nylig ristet. Mye CO2. Vent før brygging — for fersk gir flat, underutviklet smak. Espresso trenger spesielt tid til å avgasse.
Den søte plassen. CO2 har avgasset tilstrekkelig. Alle de flyktige aromatiske stoffene er intakte. Dette er når brenneren mente du skulle drikke det.
Kvaliteten er synkende, men fortsatt veldig drikkbar hvis den oppbevares riktig i en lufttett beholder borte fra varme og lys.
Flat, kjedelig, oksidert. Fortsatt drikkbar, men en blek skygge av hva den var. Kjøp aldri kaffe uten ristedato — det er nesten helt sikkert gammelt.
Den viktigste etiketten. Se etter en dato innen de siste 6 ukene. "Best før"-datoer er meningsløse — du vil vite når den ble ristet, ikke når den går ut.
Land, region, gård eller kooperativ. Jo mer spesifikk, jo bedre — "Etiopia" forteller deg lite. "Etiopia, Yirgacheffe, Kochere Cooperative" forteller deg nøyaktig hva du kan forvente.
Vasket, naturlig, honning eller anaerob. Dette former smakprofilen dramatisk. Hvis du liker ren og lys, velg vasket. Hvis du vil ha fruktig intensitet, velg naturlig.
Bourbon, Typica, Gesha, SL28, osv. Som druesorter i vin — den genetiske sammensetningen av planten former smakstaket før prosessering eller risting begynner.
Specialty Coffee Association vurderer kaffe på en skala fra 100. Specialty kaffe er 80+. De aller beste partiene scorer 90+. Poeng over 85 representerer genuint eksepsjonell kaffe.
Høyere høyde betyr langsommere utvikling av kirsebær og mer komplekse sukkerarter. Kaffe over 1,800m har nesten alltid mer nyanse enn de som dyrkes på 800m. Ikke en regel, men en pålitelig indikator.
