Å smake kaffe forvandles bevisst din daglige kopp til en sanselig opplevelse. Lær cupping-protokollen som brukes av Q Graders over hele verden, hvordan navigere smaksdiagrammet, og hvordan utvikle din egen gane over tid.
Bruk 8,25 gram grovt malt kaffe per 150 ml vann. Mal til en grovhet som ligner på rå sukker. Plasser kaffen i cupping-boller og ha nesten kokende vann klart ved 93 grader Celsius. Lukt på de tørre kaffebønnene først — dette er den tørre aromaen og avslører ofte de mest delikate duftnotene.
Hell vann direkte på kaffen og start en fire-minutters timer. En skorpe dannes på overflaten. Etter fire minutter, len deg inn og bryt skorpen med en skje ved å bruke tre fremovertrykk, og fang den stigende dampen og inhaler. Denne våte aromaen er et av de rikeste sanselige øyeblikkene i cupping-prosessen.
Etter å ha brutt skorpen, fjern skummet og gjenværende kaffegrut fra overflaten med to skjeer. Kaffen er da klar til å smakes. Vent til den kjøler seg ned til rundt 70 grader Celsius for å begynne å smake — evaluering ved forskjellige temperaturer avslører ulike egenskaper etter hvert som koppen kjøles.
Bruk en cupping-skje til å trekke kaffen skarpt inn i munnen med en høy slurp. Dette lufter væsken og sprer den over hele ganen samtidig. Evaluer smak, ettersmak, syre, kropp og balanse. Profesjonelle Q Graders cupping og vurderer flere kaffer side om side for å sammenligne og rangere kvalitet.
Lukten av brygget kaffe, vurdert før smaking. Aromaforbindelser er stort sett flyktige og forsvinner raskt — vurder umiddelbart etter brygging eller etter å ha brutt en skorpe. Beskrivelser varierer fra blomsteraktig og fruktig til nøtteaktig, sjokoladeaktig eller røykfylt avhengig av opprinnelse og brenningsnivå.
Det samlede inntrykket av smak og retronasalt lukt mens kaffen er i munnen. Smak er den bredeste kategorien og omfatter hver smakbeskrivelse: sitrus, bær, karamell, mørk sjokolade, jord, krydder, tobakk. Bruk smaksdiagrammet for å forankre beskrivelsene dine.
Lysheten, livligheten eller syrligheten av kaffen. Høy kvalitet syre er ren og forfriskende, ikke hard. Sitrus-syre (Etiopia), eplesyre (Jemen), og fosforsyre (Kenya) føles hver forskjellig i munnen. Syre reduseres generelt etter hvert som brenningsnivået øker.
Vekten og teksturen av kaffen i munnen. Full kropp føles tung og dekker, som helmelk. Lett kropp føles tynn og vannaktig. Kropp bestemmes stort sett av mengden oppløste faste stoffer og oljer i koppen. Fransk presse og nedsenkningsbrygging har en tendens til å produsere mer kropp enn pour-over.
En av de største kategoriene på diagrammet, som spenner over bær (blåbær, jordbær, bringebær), sitrus (sitron, appelsin, grapefrukt), stenfrukt (fersken, kirsebær, nektarin), og tropisk frukt (mango, papaya, guava). Fruktige noter er mest vanlig i lettbrente vaskede og naturlige etiopiske kaffer.
Inkluderer jasmin, rose, hibiskus, lavendel og kamille. Etiopiske Yirgacheffe-kaffer er de mest pålitelige blomsteraktige kaffer i verden, spesielt når de er vasket og lett brent. Blomsteraktige noter er blant de mest delikate og forsvinner raskt — smak mens koppen fortsatt er varm.
Hasselnøtt, mandel, valnøtt, mørk sjokolade, melk sjokolade og kakaopulver faller inn under denne seksjonen. Disse notene er vanlige i brasilianske, colombianske og mellomamerikanske kaffer brent til middels nivåer. De er trøstende, tilgjengelige, og den mest gjenkjennelige smaksprofilen for nye spesialkaffedrikkere.
Inkluderer tobakk, mørk sjokolade, røyk, korn og malt. Disse smakene dukker opp etter hvert som brenningen skrider frem og har en tendens til å dominere på middels-mørke og mørke nivåer. I moderate mengder tilfører brente noter dybde. I overflod indikerer de overbrenning og kan skjule den naturlige karakteren av opprinnelsen.
Fødestedet til kaffe. Vaskede etiopiere fra Yirgacheffe, Gedeo og Guji produserer jasmin, bergamot, sitron og fersken. Naturlige etiopiere fra Sidama og Harrar produserer intens blåbær, mørk kirsebær og vinaktige gjærede noter. Etiopia er målestokken for kompleks, fruktig spesialkaffe.
Konsistent, tilgjengelig og allsidig. Colombianske kaffer fra Huila, Nario og Cauca produserer karamell, rød eple, appelsin og hasselnøtt. De har balansert syre og middels kropp, noe som gjør dem ideelle for både espresso og filterkaffe. Colombianske kaffer er ofte det første steget inn i spesialkaffe.
Modig, kompleks og polariserende. Kenyanske AA- og AB-grader fra Nyeri, Kirinyaga og Embu er kjent for tomataktig fosforsyre, solbær, grapefrukt og mørke bær. De har full kropp og en lang ettersmak. På sitt beste er kenyanske kaffer blant de mest komplekse og spennende i verden.
Tung kropp, lav syre og jordaktig eller urtet karakter kjennetegner sumatranske kaffer. Sedertre, mørk sjokolade, tobakk, sopp og tropisk frukt er vanlige beskrivelser. Den unike våthullingsprosessen kalt Giling Basah bidrar til den karakteristiske jordaktige, sirupaktige profilen som gjør Sumatra til en ervervet smak.
