Smørkaffe blander sterk, svart kaffe med usaltet smør fra gressforet kuer og MCT-olje (medium-kjede triglyserid olje hentet fra kokosnøttolje) til en skummende, kremet drikk. Populært gjort kjent av biohacking-kulturen, trekker drikken på tradisjoner fra Tibet og Etiopia hvor smør har blitt tilsatt te og kaffe i århundrer. Blandetrinnet er ikke forhandlingsbart: det emulgerer fettstoffene inn i kaffen, og skaper en latte-lignende tekstur i stedet for en oljete hinne.
Fransk presse, pour-over, drypp, eller hvilken som helst metode som produserer sterk, varm svart kaffe. Kaffen må være nylaget og veldig varm for å smelte smøret og oljen under blending. Bruk en litt høyere kaffe-til-vann-forhold enn normalt for en mer robust base.
En benkblender eller stavmikser er essensiell. 20-30 sekunder med høyhastighets blending emulgerer fettstoffene. En melkeskummer kan fungere for små mengder, men kan ikke fullt ut emulgere MCT-oljen. Bruk aldri en blender med helt tett lokk på varm væske, da trykket bygger seg opp og kan blåse av lokket.
For å måle smøret og MCT-oljen presist. For mye fett gjør drikken overveldende rik og kan forårsake fordøyelsesbesvær, spesielt for førstegangsdrikkere. Start med mindre mengder og øk gradvis.
En 350-400ml isolert krus holder smørkaffen varm lenger. Emulsjonen kan skille seg når drikken kjøles, så å opprettholde temperaturen forlenger den kremete teksturen. Forvarm kruset med varmt vann før du heller.
Brygg 240-300ml av sterk, varm svart kaffe ved å bruke din foretrukne metode. Bruk en litt høyere ratio av kaffe til vann enn normalt, omtrent 20g kaffe per 240ml vann. Kaffen må være sterk nok til å holde smaken mot smøret og oljen. Fransk presse fungerer spesielt godt fordi den beholder oljene som komplementerer de tilsatte fettstoffene.
Mål 1-2 spiseskjeer (15-30g) usaltet smør fra gressforet kuer og 1 spiseskje (15ml) MCT-olje. Hvis du er ny til smørkaffe, start med 1 spiseskje smør og en halv spiseskje MCT-olje. MCT-olje kan forårsake fordøyelsesbesvær i større doser til kroppen din tilpasser seg. Bygg opp gradvis over en uke.
Hell den varme kaffen i en blender, tilsett smøret og MCT-oljen, og bland på høy hastighet i 20-30 sekunder. Blandingen skal bli en kremet, ugjennomsiktig tan-farge med et skummende hode lik en latte. Hvis du bruker en stavmikser, bland i en høy, bred beholder for å unngå sprut. Emulsifikasjonen er fullført når ingen oljedråper er synlige på overflaten.
Hell i ditt forvarmede krus og inspiser. En riktig emulgert smørkaffe ser ut som en kremet latte med et tynt skumlag på toppen. Hvis du ser oljestriper eller fett som skiller seg på overflaten, bland i ytterligere 10-15 sekunder. Drikken skal smake glatt, rik og kremet med en ren finish og ingen fettete munnfølelse.
Drikk smørkaffe mens den er varm. Når den kjøles, brytes emulsjonen gradvis og fettstoffene begynner å skille seg, noe som påvirker både tekstur og smak. Ikke tilsett sukker eller søtningsmiddel, da smøret gir en naturlig rikdom. Hvis smaken er for intens, øk kaffemengden eller reduser fettmengden i neste batch.
Et synlig lag med olje flyter på toppen av kaffen i stedet for å integreres i drikken.
Å drikke smørkaffe forårsaker kvalme, kramper eller hastige turer til badet.
Smørkaffen smaker som fettete vann uten reell kaffekarakter.
