En skikkelig chai latte starter med hele krydder som småkokes i vann med sterk svart te, deretter kombinert med dampet melk. Caféversjonen med pulver chai-blanding ligner lite på autentisk masala chai. Å lage det fra bunnen av tar omtrent femten minutter og gir en drikk med ekte varme, kompleksitet og krydder som ingen ferdiglaget konsentrat kan matche. Krydderblandingen er grunnlaget og kan justeres etter personlig preferanse.
En liten, tungbunnet kasserolle for å småkoke krydderne og teen. Den tunge bunnen forhindrer brenning og fordeler varmen jevnt, slik at krydderne kan frigjøre oljene sine gradvis uten å brenne.
For å lage den skummete, latte-stil melkekomponenten. En dampstav gir den beste mikrofoam. En håndholdt melkeskummer eller energisk visping i en kjele vil også gi et akseptabelt skum til servering.
Nødvendig for å fjerne hele krydder, teblader og ingefærbiter før servering. En tesil eller liten sil fungerer godt. Dobbelt-sil hvis du vil ha en helt klar, sedimentfri chai-base.
En forhåndsvarmet 300-350ml kopp. Chai latte er en generøs, varmende drikk som drar nytte av et stort kar. Tykk keramikk holder på varmen og holder drikken varm til siste slurk.
Knus lett 4-5 grønne kardemommekapsler, 3-4 hele nellik, 5-6 svarte pepperkorn og en 5 cm kanelstang med en morter og støter eller den flate siden av en kniv. Du vil ha dem knust, ikke pulverisert. Rist dem i en tørr kjele over middels varme i 60-90 sekunder til de er aromatiske. Dette blomstrer de essensielle oljene og intensiverer smaken.
Tilsett 200ml vann og 2-3 tynne skiver fersk ingefær til de ristede krydderne. La det koke opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 5-7 minutter. Jo lenger du småkoker, jo sterkere blir kryddersmaken. Væsken skal reduseres litt og bli gyllenbrun. Ikke hast med dette trinnet, da den langsomme ekstraksjonen er det som gjør hjemmelaget chai overlegen blandinger.
Tilsett 2 teskjeer sterk Assam CTC-te (eller 2 teposer) til det småkokende kryddervannet. La det koke forsiktig i 2-3 minutter. Koking av teen frigjør maksimale tanniner og styrke, som er nødvendig for å stå opp mot melk og krydder. Væsken skal være veldig mørk, nesten ugjennomsiktig.
Tilsett 1-2 teskjeer sukker, honning eller jaggery til teen mens den fortsatt er på varmen. Rør for å løse det helt opp. Søtningsmiddel er tradisjonelt i chai og balanserer krydder og tanniner. Smak og juster. Basen bør smake litt søtere enn du ønsker den endelige drikken, fordi melken vil fortynne den.
Damp 150-180ml helmelk til 60-65 grader Celsius med et lag mikrofoam. Hvis du ikke har en dampstav, varm melken i en separat kjele til den er rett under småkoking og skum den med en håndholdt melkeskummer. Helmelk gir det kremete resultatet, men barista havremelk er et utmerket alternativ.
Sil chai-basen gjennom en fin sil i din forhåndsvarmede kopp, og kast krydderne og tebladene. Hell den dampede melken over chai'en, hold tilbake skummet med en skje og tilsett det på toppen til slutt. Dryss med en klype malt kanel hvis ønskelig. Server umiddelbart mens den er varm og aromatisk.
Chai smaker som melkete med knapt noen kryddersmak.
Chai har en hard, tørr bitterhet som overvelder krydderne og søtheten.
Chai har synlige krydderpartikler eller grus på bunnen av koppen.
