Skykaffe har et luftig, marengslignende skum laget av piskede eggehviter eller aquafaba (kikertvann) som flyter på toppen av iskald kaffe eller espresso. Skummet er lett, luftigt og litt søtt, og løser seg sakte opp mens du sipper gjennom det. Gjort berømt av spesialkjeder og sosiale medier, er den hjemmelagde versjonen overraskende enkel og gir en dramatisk visuell effekt som virkelig forbedrer drikkeopplevelsen.
Enhver metode som produserer konsentrert kaffe. Kaffen vil bli fortynnet med is og må være sterk nok til å opprettholde smaken. En dobbel espresso eller konsentrert kaldbrygging fungerer best som base.
En elektrisk håndmikser anbefales sterkt for å piske eggehvitene eller aquafaba til stive topper. Pisking for hånd med en ballongvisp er mulig, men tar 8-10 minutter med energisk innsats. Skummet må nå stive topper for å holde formen på kaffen.
Et 350-400ml klart glass viser den dramatiske lagdelingen av mørk kaffe, melk og hvitt sky-skum. Den visuelle presentasjonen er en betydelig del av skykaffens appell. Kjøl glasset i fryseren i 5 minutter før servering for best resultat.
Plasser 2 eggehviter (eller 60ml aquafaba) i en ren, tørr bolle. Tilsett 1 spiseskje sukker og en klype krem av tartar. Pisk med en elektrisk mikser på høy hastighet i 3-5 minutter til blandingen når stive, glansede topper. Skummet skal holde formen når du snur vispen opp ned. Eventuelt fett eller rester i bollen vil hindre hvitene fra å piske ordentlig.
Trekk en dobbel espresso eller brygg en konsentrert batch med kaffe. La den kjøle seg til romtemperatur, og hell den deretter over et glass fylt med is. Hvis du bruker kaldbrygging, hell det direkte over isen. Kaffen skal fylle glasset omtrent to tredjedeler fullt. Tilsett melk hvis ønskelig på dette stadiet, og hell det over isen og kaffen.
Skje det piskede skummet generøst på toppen av den iskalde kaffen. Haug det høyt, da skyen skal stige over kanten av glasset. Skummet vil flyte på overflaten og opprettholde sin form i 10-15 minutter på iskald kaffe. Ikke rør det inn. Drikken sippes gjennom skummet, så hver munnfull kombinerer kald kaffe med den søte, luftige skyen.
Dryss toppen av skyen med kakaopulver, kanel eller matchapulver for farge og smak. En drizzle av vaniljeekstrakt blandet inn i skummet før pisking er en annen populær variasjon. Server umiddelbart med et sugerør som når bunnen av glasset, slik at drikkeren kan trekke kaffen gjennom skumlaget.
Eggehvitene eller aquafaba forblir skummende og myke, men blir aldri faste nok til å holde topper.
Skyen faller sammen innen et minutt etter å ha blitt plassert på drikken, og blir til et tynt, vannaktig lag.
Sky-skummet har en merkbar rå eggsmak som er ubehagelig.
