Cortado er en spansk espresso-drikk bygget på det enkleste forholdet i kaffe: like deler espresso og varm, lett dampet melk. Ingen skum, ingen kunst, ingen fuss. Melken eksisterer kun for å kutte surheten i espressoen uten å fortynne dens karakter. Det er den reneste uttrykk for espresso og melk i balanse.
En maskin som kan trekke en standard dobbel espresso ved 9 bar. Semi-automatiske maskiner gir deg mest kontroll over shot-timing og utbytte, noe som er viktig i en så liten drikk.
En jevn fin maling er essensiell for en balansert espresso-base. Juster for en 25-30 sekunders ekstraksjon som gir 36g fra en 18g dose. Cortado avslører eventuelle ekstraksjonsfeil som melk ville skjule i større drikker.
En 300 ml kanne er ideell. Du trenger veldig lite melk til en cortado, og en liten kanne gir bedre kontroll når du damper små mengder. Å fylle en stor kanne for mye gjør det vanskelig å varme en så liten mengde jevnt.
Cortadoen serveres tradisjonelt i et lite, herdet glass kalt cortado-glass eller Gibraltar-glass. En liten keramikkopp på 120-130ml fungerer også bra. Forvarm med varmt vann.
Dosér 18g nykvernet kaffe, fordel jevnt, og tamp på nivå. Trekk en dobbel espresso med mål om 36g væske på 25-30 sekunder. Cortadoen viser kvaliteten på espressoen din mer enn noen annen melkedrikk, så juster nøye før du forplikter deg.
Fyll cortado-glasset ditt med varmt vann mens espressoen trekkes. Kast vannet rett før du heller espressoen. Et kaldt glass senker temperaturen på denne lille drikken betydelig og endrer opplevelsen til det verre.
Hell 60-70ml kald helmelk i en liten kanne. Dypp dampestangen helt ned fra starten av. Ikke introduser noe luft. Du varmer opp melken, ikke teksturerer den. Mål mot 55-60 grader Celsius. Melken skal være varm og silkeaktig uten noe skum på overflaten.
Hell din nytrekte doble espresso i det forvarmede glasset. Cremaen skal være intakt og espressoen skal se rik og fyldig ut. Ikke la espressoen stå lenger enn 30 sekunder før du tilsetter melk.
Hell den dampede melken direkte i espressoen i en langsom, jevn strøm. Bruk lik volum: hvis du har 60ml espresso, tilsett 60ml melk. Overflaten skal være flat og glatt uten skumlag. Svirl forsiktig én gang for å integrere.
Cortadoen er ment å drikkes raskt. Den lille volumet avkjøles raskt. Ikke tilsett sukker, sirup eller pynt. Drikken skal smake av ren espresso myknet av varm melk. Hvis espressoen er god, trenger cortadoen ikke noe annet.
Det er et synlig skumlag på toppen av drikken, noe som får den til å se ut som en liten cappuccino.
Cortadoen har et skarpt, surt, syrlig bitt som den lille mengden melk ikke klarer å skjule.
Cortadoen er lunken innen ett minutt etter servering og mister sin appell.
