Irsk kaffe er en varm cocktail av sterk svart kaffe, irsk whiskey, brunt sukker og en flyt av lett pisket krem. Den ble laget på 1940-tallet på Foynes flyplass i Irland, og det er en av de få kaffecocktailene der teknikken virkelig avgjør om drikken lykkes eller mislykkes. Kremen må flyte, ikke synke, og kaffen må drikkes gjennom den.
Et stilkglass med varmebestandighet på 200-240ml kapasitet er tradisjonelt. Stilkene holder hånden din unna det varme glasset, og det klare fartøyet viser den lagdelte effekten av mørk kaffe under hvit krem. Forvarm med varmt vann før bruk.
Bruk en metode som produserer sterk, varm, svart kaffe. Fransk presse, drypp eller AeroPress fungerer alle. Espresso fortynnet med varmt vann (Americano-stil) fungerer også godt. Kaffen må være veldig varm når den settes sammen for å holde drikken varm gjennom kremlaget.
For lett pisking av kremen til riktig hellbar konsistens. En liten ballongvisp er ideell. Ikke bruk en kjøkkenmaskin eller elektrisk visp, da det er for lett å overpiske. Kremen bør være knapt tykk, ikke stiv.
En lang barskje eller baksiden av en dessertskje for å flyte kremen på toppen av kaffen. Skjeen bryter fallet av kremen og distribuerer den forsiktig over overflaten.
Fyll det irske kaffeglass med kokende vann og la det stå i 2-3 minutter. Dette er ikke valgfritt. Et kaldt glass senker temperaturen på drikken dramatisk og får kremen til å oppføre seg uforutsigbart. Kast vannet rett før montering.
Tilsett 1-2 teskjeer brunt demerara sukker i det oppvarmede glasset, etterfulgt av 35-45ml irsk whiskey. Rør kort for å begynne å løse opp sukkeret. Sukkeret tilfører sødme og øker avgjørende tettheten i kaffelaget, noe som hjelper kremen å flyte på toppen.
Hell sterk, veldig varm svart kaffe i glasset, fyll til omtrent tre fjerdedeler (omtrent 150ml). Rør kraftig for å løse opp sukkeret helt. Smak og juster sødme. Kaffe-whiskey-sukkerbasen bør smake balansert og jevn. Hvis sukkeret ikke er helt oppløst, vil ikke kremen flyte ordentlig.
Hell 50-60ml kald tung krem (minst 35 prosent fett) i en liten bolle og visp forsiktig til den tykner til en hellbar, men tung konsistens. Den bør flyte sakte av en skje, ikke holde topper. Overpisket krem vil sitte i en stiv klump i stedet for å danne et jevnt flytende lag. Dette er det mest kritiske trinnet.
Hold en barskje eller baksiden av en dessertskje rett over overflaten av kaffen. Hell den lett piskede kremen veldig sakte over skjeen slik at den sprer seg forsiktig over overflaten av drikken. Ikke rør. Kremen bør danne et distinkt hvitt lag på omtrent 1cm tykkelse som flyter på den mørke kaffen under.
Server umiddelbart uten sugerør eller rører. Irsk kaffe drikkes gjennom kremlaget, så hver slurk kombinerer den kalde, tykke kremen med den varme, søte, whiskey-laced kaffen under. Ikke rør lagene sammen. Kontrasten mellom temperaturer og teksturer er hele formålet med drikken.
Kremen dykker gjennom kaffen og blander seg i stedet for å flyte på toppen.
Den irske kaffen er knapt varm når den når drikkeren, og mister den essensielle varme-kald kontrasten.
Whiskeyen overvelder kaffen, og drikken smaker som spritet varmt vann.
