En latte er en dobbel espresso forlenget med silkeaktig dampet melk. Å få det riktig betyr å mestre espressoen din og dampe melken til mikrofoam-konsistens — fløyelsmyk, glinsende og hellbar. Her er den komplette metoden.
En maskin med dampdyse er essensiell. Selv inngangsnivåmaskiner med en Panarello- eller Aeroccino-dyse kan produsere akseptabel melkekonsistens. En ordentlig enkelt-hulls dampdyse på en semi-automatisk maskin gir mest kontroll.
Ferskmalte espresso er grunnlaget. En konsistent kaffekvern sikrer jevn ekstraksjon. Kverner med blader og ferdigmalte kaffebønner vil produsere en svak eller sur espressobase som ingen mengde melk kan redde.
En 350-500ml melkekanne i rustfritt stål med en spiss tut for helling. Det rustfrie stålet lar deg føle temperaturen gjennom kannen. En termometer for kanne anbefales inntil du kan vurdere temperaturen på berøring.
En 240-300ml keramikkopp er standard. Forvarm den ved å fylle den med varmt vann fra maskinen og tømme ut før du trekker espressoen. En varm kopp forhindrer at espressoen avkjøles for raskt mens du damper melk.
Dosér 18-20g, mal fint, tamp jevnt, og trekk en 36-40g dobbel espresso på 25-30 sekunder. Hell den i din forvarmede kopp. Espressoen skal vise crema og være jevnt ekstraktet — hvis den helles for raskt eller for sakte, juster malingen før du tilsetter melk.
Fyll en 350ml kanne til rett under tuten med kald helmelk. Kald melk gir deg mer tid til å teksturere den før den når serveringstemperatur. Aldri overfyll — du trenger plass til at melken kan utvide seg når den luftes.
Åpne dampventilen kort for å rense kondensert vann fra dysen. Dette forhindrer vassen melk. Lukk den, senk dysetippen rett under melkeflaten, og åpne deretter helt. Plasser tippen litt utenfor sentrum for å lage en virvel.
Senke kannen litt i 2-3 sekunder for å introdusere luft — du vil høre en myk rivende eller hviskende lyd. Hev deretter kannen for å senke tippen og snurre melken uten å tilsette mer luft. Du inkorporerer boblene til en jevn tekstur.
Fortsett å dampe til bunnen av kannen er for varm til å holde komfortabelt med en flat hånd — omtrent 65 grader Celsius. Fjern dysen, rens den igjen, og tørk den ren umiddelbart. Bank kannen på benken og surr kraftig for å poppe eventuelle store overflateskumbobler.
Surr kannen en gang til før du heller. Hell melken fra høyde inn i midten av espressoen først for å integrere lagene, senk deretter kannen nær koppens overflate og hell den siste strålen for å etterlate en liten hvit sirkel eller enkelt mønster på toppen. Server umiddelbart.
Espressoen forsvinner i melken og drikken smaker av varm melk med en hint av kaffe.
Melken smaker kokt, flat eller litt svovelaktig — den naturlige søtheten er borte.
Melken er boblete og tykk på toppen, men vannaktig under, eller alt renner ut på en gang uten kontroll.
