En matcha latte er pulverisert grønn te vispet til en jevn pasta, deretter kombinert med dampet melk. Resultatet er jordaktig, gressaktig, subtilt søtt og rikt på L-theanin — en beroligende aminosyre som passer unikt med koffeininnholdet.
Bruk seremonial kvalitet matcha til lattes — ikke kulinarisk kvalitet. Seremonial matcha er laget av de yngste tebladene, steinmalt, og har en lysere grønn farge, søtere smak og mindre bitterhet. Kulinarisk kvalitet er designet for baking og matlaging og vil smake hardt og bittert når det dampes.
En bambus chasen er det tradisjonelle verktøyet og produserer den jevneste, mest klumpfrie matcha-pastaen. En elektrisk melkeskummer eller liten håndvisp fungerer også. En vanlig visp etterlater klumper. Sikt matchaen gjennom en fin sil før visping for å bryte opp eventuelle komprimerte klumper.
Barista havremelk er den mest populære plantebaserte kombinasjonen for matcha — den er søt, kremet og konkurrerer ikke med jordaktigheten til matchaen. Helmelk gir en rikere, kremere latte. Havremelk er preferansen i spesialkafeer for sin evne til å dampe til fin mikrofoam.
Matcha tilberedes tradisjonelt i en liten keramisk bolle. Bruk 1,5 til 2 gram (omtrent en nivå teskje) matcha per 240ml drikk. En liten kjøkkenvekt er nyttig for konsistent dosering — forholdet mellom matcha og væske påvirker smakintensiteten betydelig.
Sikt 1,5-2g seremonial matcha gjennom en fin sil i en liten bolle. Dette enkle trinnet eliminerer klumpene som de fleste sliter med. Matcha er elektrostatisk og klumper selv i en tett boks. Å hoppe over silen er den vanligste feilen i matcha-forberedelse.
Hell 30-40 ml med vann ved 70-80 grader Celsius over den siktede matchaen. Matcha bør aldri tilberedes med kokende vann — høye temperaturer ødelegger klorofyll og gir et hardt, bittert og kjedelig resultat. Bruk vann som har blitt kokt og avkjølt i 2-3 minutter.
Visp kraftig i en W- eller M-bevegelse (ikke sirkulært) til matchaen danner en jevn, skummende pasta uten synlige klumper. En bambus chasen bør berøre bunnen av bollen. Pastaen skal være en jevn, livlig grønnfarge med små bobler på overflaten.
Steam 180-200 ml barista havremelk eller helmelk til 60-65 grader og lag fin mikrofoam. For en iskald matcha latte, varm melken forsiktig eller bruk kald melk rett fra kjøleskapet. Hell den steamede melken over matcha-pastaen sakte, mens du rører for å blande grundig.
Hell i en forvarmet kopp og rør en gang til for å sikre full integrering. Smak og juster — hvis den er for bitter, tilsett en liten mengde havremelk eller et lite dryss med lønnesirup. Hvis den er for mild, bruk en høyere dose matcha neste gang. En godt laget matcha latte skal smake jordaktig, vegetabilsk og naturlig søt med god havremelk.
Det er grønne klumper synlige i den ferdige drikken, eller den føles kornete i munnen.
Matcha latte smaker hardt, overdrevent gressaktig eller intenst bittert.
Matcha-smaken er knapt merkbar og drikken smaker bare melk.
