En mocha kombinerer espresso, sjokolade og steamet melk til en drikk som bygger bro mellom kaffe og dessert. Når den lages riktig med ekte sjokolade i stedet for smaksatt sirup, er det en genuint tilfredsstillende drikk med dybde og kompleksitet. Nøkkelen er å balansere de tre komponentene slik at ingen enkelt element dominerer. For mye sjokolade begraver kaffen, for lite gjør det til en latte med et hint av kakao.
Hvilken som helst metode som produserer sterk, konsentrert kaffe. Espressoen må være kraftig nok til å kutte gjennom sjokolade og melk. Et dobbelt skudd er minimum for en riktig balansert mocha.
En steam wand produserer den beste mikrofoam for mocha. En håndholdt batteridrevet frother fungerer tilstrekkelig. Å varme melk i en kasserolle og vispe raskt er det lavteknologiske alternativet som fortsatt gir et godt resultat.
For å smelte sjokolade i espressoen eller varme melk hvis du ikke har en steam wand. En liten, tungbunnet panne forhindrer brenning og gir deg presis temperaturkontroll over sjokoladen.
En forvarmet 300-350 ml kopp. Mocha er en større drikk enn en vanlig latte på grunn av sjokoladekomponenten. Keramikk holder varmen godt og lar deg sette pris på de lagdelte fargene i drikken.
Finhakk 20-25g mørk sjokolade (60-70 prosent kakao) eller mål opp 2 spiseskjeer usøtet kakaopulver. Hvis du bruker kakaopulver, bland det med 1 spiseskje varmt vann for å lage en jevn pasta. Hvis du bruker hakket sjokolade, legg den i bunnen av koppen din. Sjokoladen må være klar før du trekker espressoen.
Trekk en dobbel espresso med 18-20g malt kaffe, som gir omtrent 60ml på 25-30 sekunder. Hell den varme espressoen direkte over sjokoladen i koppen og rør kraftig til sjokoladen er helt smeltet og blandet. Blandingen skal være jevn, mørk og glansfull uten synlige klumper.
Smak på espresso-sjokoladebasen og tilsett sukker hvis ønskelig. Hvis du bruker 70 prosent mørk sjokolade, foretrekker de fleste 1-2 teskjeer sukker. Hvis du bruker en søtere sjokolade (50-60 prosent), trenger du kanskje ikke noe ekstra søtningsmiddel. Dette er tiden for å justere, ikke etter at du har tilsatt melk.
Damp 180-200ml helmelk til 60-65 grader Celsius med et tynt lag mikrofoam. Helmelk gir mochaen sin rike, kremete kropp. Hvis du varmer på komfyren, varm opp til like under kokepunktet og pisk med en håndholdt melkeskummer. Ikke kok melken, da den vil smake brent og miste sin naturlige sødme.
Hell den dampede melken i espresso-sjokoladebasen i en jevn strøm, og rør forsiktig mens du heller for å integrere alle tre komponentene. Drikken skal bli en ensartet, rik brunfarge. Hold tilbake en liten mengde skum med en skje, og legg det på toppen til slutt.
Tilsett en klatt melkeskum på toppen. For en mer luksuriøs versjon, topp med en liten haug lett pisket krem. Et lett dryss av kakaopulver eller fint revet mørk sjokolade over toppen gir visuell appell og et ekstra hint av sjokoladearoma. Server umiddelbart mens den er varm.
Mochaen har synlige biter eller striper av uoppløst sjokolade som legger seg på bunnen.
Mochaen smaker som varm sjokolade uten merkbar kaffesmak.
Mochaen mangler kropp og rikdom, og smaker utvannet og ubetydelig.
