Nitro kaldbrygg er kaldbrygget kaffe infusert med nitrogen, som gir en kaskaderende, kremete tekstur og tykk skum som ligner på en stout-øl. Nitrogenet skaper mikro-bobler som gir kaffen en fløyelsmyk munnfølelse og naturlig sødme uten tilsatt melk eller sukker. Å lage det hjemme krever en liten investering i et fat-system, men resultatene kan konkurrere med enhver spesialkafé.
Enhver beholder for å trekke grovt malt kaffe i kaldt vann i 12-18 timer. En dedikert kaldbrygger med innebygd filter forenkler silingen. En stor masonkrukke med osteklut fungerer like godt.
Et 2-liters rustfritt stål mini-fat med en stoutkran (også kalt en nitrokran). Stoutkranen har en restriktorplate som tvinger kaffen gjennom små hull, og skaper de karakteristiske kaskaderende mikro-boblene. Uten en stoutkran er nitrogen-effekten minimal.
Rene nitrogen-gassladere (N2), ikke CO2 eller N2O. Hver 2g N2-lader trykker opp omtrent 1-2 liter kaldbrygg. Du kan trenge 2 ladere per fatfylling for tilstrekkelig trykk. Nitrogen er uløselig i væske, noe som skaper de små, stabile boblene som er unike for nitro kaffe.
Et klart pintglass (475ml) for å vise den dramatiske kaskaderende effekten når nitrogenet setter seg. Hell og se kaskaden før du drikker. Server uten is, da kaldbryggen allerede bør være kald, og isen vil fortynne den kremete teksturen.
Kombiner 100g grovmalt kaffe med 600ml kaldt, filtrert vann i kaldbryggeren eller krukken din. Rør forsiktig for å sikre at alt kaffen er mettet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 14-18 timer. Lengre trekking gir en sterkere konsentrat. Ikke bruk varmt vann på noe tidspunkt.
Sil kaldbryggen gjennom et fint nettfilter, osteklut eller det innebygde filteret i kaldbryggeren din. Filtrer to ganger hvis det er sediment igjen. Fortynn konsentratet med kaldt vann i et 1:1-forhold for standard styrke, eller bruk mindre vann for en mer intens nitro. Den endelige væsken bør være glatt og sedimentfri.
Hell den fortynnede kaldbryggen i ditt rene, kalde mini-fat. La det være omtrent 2 cm med luftrom på toppen. Lukk fatlokket tett. Kaldbryggen må være kald, ideelt sett 2-4 grader Celsius. Varm kaffe absorberer ikke nitrogen effektivt og gir flate resultater.
Fest nitrogenladeren til fatet og slipp gassen. Rist fatet kraftig i 30 sekunder for å fordele nitrogenet i væsken. Slipp eventuelt overskuddstrykk, og lad deretter med en annen N2-patron og rist igjen. Kaffen skal nå være trykksatt og klar.
Plasser det ladede fatet i kjøleskapet i minst 1-2 timer før servering. Dette lar nitrogenet integreres fullt ut med kaldbryggen og sikrer at kaskadeeffekten er på sitt mest dramatiske. Jo kaldere kaffen er, jo bedre oppfører nitrogenet seg.
Åpne stoutkranen og hell sakte i et skråstilt pintglass, og rett opp glasset etter hvert som det fylles, akkurat som når du heller en Guinness. Kaffen skal kaskadere med millioner av små nitrogenbobler som setter seg nedover, og deretter danne et tykt, kremet brunt skum på toppen. Server uten is, melk eller søtningsmiddel.
Kaldbryggen helles flatt uten synlige kaskaderende bobler og uten kremet skum.
Nitrohellingen ser riktig ut, men kaffen smaker kjedelig, livløs og en-dimensjonal.
Kaldbryggen smaker karbonert og brusende i stedet for glatt og kremet.
