Vietnamesisk kaffe brygges gjennom et lite rustfritt stål phin-filter direkte over et glass med søtet kondensert melk. Den langsomme dryppprosessen trekker ut en konsentrert, intenst kraftig brygg fra mørkbrente robustabønner som balanserer perfekt mot den tykke søtheten av den kondenserte melken.
Et rustfritt stål phin-filter består av et bryggekammer, en pressplate, og et lokk. De kommer i enkeltserveringsstørrelser (6-8oz). Plasser det direkte over glasset ditt. Aluminium-phins er billigere, men rustfritt stål holder bedre på varmen.
Bruk en grov-til-middels maling av mørkbrent robusta eller en robusta-arabica-blanding. Vietnamesiske merker som Trung Nguyen er ideelle. Malingen bør være litt grovere enn dryppkaffe for å unngå at phin tetter seg.
Søtet kondensert melk er essensiell, ikke fordampet melk eller vanlig melk med sukker. Longevity og Eagle Brand er tradisjonelle valg. Bruk 2-3 ss per porsjon avhengig av hvor søtt du ønsker det.
Et klart, varmebestandig glass lar deg se kaffen dryppe og se lagene dannes. For iskald kaffe (ca phe sua da), bruk et høyt glass som kan romme is etter brygging.
Spoon 2-3 ss søtet kondensert melk i bunnen av glasset ditt. Mengden bestemmer den endelige søtheten. For ca phe sua da (iskald), bruk 2 ss ettersom isen vil fortynne litt. Ikke rør ennå.
Fjern pressplaten og tilsett 2-3 ss (15-20g) grovmalt mørkbrent kaffe i phin-kammeret. Jevn ut kaffen ved å riste forsiktig. Plasser pressplaten på toppen og vri den med klokken med lett trykk til den sitter godt. Ikke stram for mye, ellers vil dryppet stoppe.
Hell en liten mengde kokende vann (ca. 20ml) i phin for å fukte kaffen og la den blomstre i 20-30 sekunder. Denne innledende bløtleggingen lar CO2 slippe ut og sikrer jevn ekstraksjon. Plasser lokket på toppen for å beholde varmen under blomstringen.
Fyll phin til toppen med kokende vann (160-180ml) og sett på lokket. Kaffen bør begynne å dryppe sakte ned i glasset med en hastighet på omtrent ett drypp per sekund. Hele dryppingen bør ta 4-6 minutter. Hvis det stopper, løft forsiktig og sett pressplaten på plass igjen.
Når dryppet er fullført, fjern phin og sett den til side. Rør kaffen og den kondenserte melken sammen grundig til de er helt blandet. For varm vietnamesisk kaffe, drikk umiddelbart. For iskald ca phe sua da, fyll et separat høyt glass med is og hell den sammenblandede blandingen over.
Vannet sitter i phin og drypper knapt, eller bryggingen tar mer enn 8 minutter.
Bryggen er ferdig på under 2 minutter, og kaffen smaker svak og vannaktig.
Den ferdige drikken er overveldende bitter selv etter å ha blitt blandet med kondensert melk.
