Kaldbrygg er kaffe som trekkes i kaldt vann i 12-24 timer. Resultatet er jevnt, lav syre, og naturlig søtt. Når du lager det hjemme, vil du aldri kjøpe det igjen.
Cold brew brygges vanligvis som en konsentrat (svært sterk) og fortynnes før servering. Forholdet du brygger med bestemmer hvordan du serverer det.
Mal 100g kaffe veldig grovt — likt rå sukker eller grovt havsalt. Dette gjør at den langsomme kalde ekstraksjonen skjer jevnt uten overekstraksjon. Fin maling i cold brew skaper en bitter, grumsete blanding som er veldig vanskelig å filtrere.
Tilsett den malte kaffen i et stort glasskrukke, fransk presse eller dedikert cold brew-kanne. Hell 1 liter kaldt eller romtemperert vann over kaffen. Du kan også bruke en stor kanne med lokk — enhver beholder som passer i kjøleskapet ditt fungerer.
Gi blandingen en forsiktig omrøring for å sikre at alle gryn er mettet med vann. Du skal ikke se noen tørre lommer med kaffe som ligger på toppen. Ikke rør kraftig — dette er ikke en cocktail. En eller to langsomme bevegelser med en lang skje er nok.
Dekk beholderen tett — enten med lokk eller plastfolie — og sett den i kjøleskapet. Trekk i 16-18 timer. Du kan gå opp til 24 timer for en sterkere konsentrat. Mindre enn 12 timer, og ekstraksjonen vil være tynn og underutviklet.
Hell cold brew gjennom en finmasket sil i en ren beholder for å fjerne de store grynene. Sil deretter igjen gjennom et papirfilter eller osteklede for å fjerne de fine partiklene. Den andre silingen er det som gjør forskjellen mellom grumsete og krystallklar cold brew.
Hell konsentratet direkte over et glass med is. Isen fortynner det litt når den smelter — med vilje. Sterk, mørk og intenst smakfull. Best for erfarne cold brew-drikkere.
Bland like deler cold brew-konsentrat og kaldt vann eller is. Dette er den standard serveringsstyrken — tilsvarende en vanlig iskald kaffe. Forholdet å bruke hvis du er usikker.
Tilsett melk eller ditt foretrukne melkefrie alternativ i stedet for vann. Helmelk gir en rik, kremet iskald kaffe. Havremelk tilfører en subtil sødme som passer godt med cold brew's sjokoladenoter.
Hell 60ml cold brew-konsentrat over is og topp med 150ml med kullsyreholdig tonicvann. Bitterheten fra tonicen komplementerer sødmen fra cold brew — en kaféfavoritt som høres merkelig ut, men smaker utrolig.
