من مرتفعات إثيوبيا إلى المنحدرات البركانية في بنما — استكشف المزارع والنكهات والقصص وراء أعظم مناطق القهوة في العالم.
إثيوبيا هي المكان الذي وُلدت فيه القهوة. لا تزال أشجار القهوة البرية تنمو في غابات كافا، وتنتج البلاد بعضًا من أكثر الحبوب تعقيدًا وعطرًا في العالم. ييرغاشيف، سيدامو، وهارار هي المناطق الرائدة.
تسمح المناخات الدقيقة المتنوعة في كولومبيا بالحصاد على مدار السنة عبر مناطق متعددة. تنتج هويلّا، ناريño، وأنتيوكيا قهوة متسقة ومتوازنة تُقدّر من قبل المحمصين المتخصصين في جميع أنحاء العالم.
تُعرف القهوة الكينية بوضوحها المكثف وحموضتها النبيذية. تنتج أصناف SL28 وSL34 نكهات مميزة من الكشمش الأسود والطماطم مما يجعل كينية AA مفضلة بين الذواقة.
تنتج سومطرة وجاوة وسولاويزي أفضل أنواع القهوة في إندونيسيا. طريقة المعالجة الرطبة (Giling Basah) تخلق الملف الشخصي الترابي المميز ومنخفض الحموضة الذي يجعل القهوة الإندونيسية فريدة.
تتفوق بنما بشكل كبير في قهوة المتخصصة. أصبحت نوع الجيشا (Gesha) المزروعة في بوكيت واحدة من أغلى وأثمن أنواع القهوة في العالم بعد فوزها بمزاد أفضل قهوة في بنما في عام 2004.
تشكل البرازيل حوالي ثلث إنتاج القهوة العالمي. بينما كانت تاريخياً منتجاً للسلع، نما قطاع القهوة المتخصصة في البرازيل بشكل هائل - خاصة في ميناس جيرايس، حيث تتفوق القهوة المعالجة طبيعياً.
يتم إزالة قشرة حبة القهوة واللب مباشرة بعد الحصاد، ويتم تخمير الحبوب في الماء لإزالة الغلاف اللزج قبل التجفيف. ينتج فنجاناً نظيفاً ومشرقاً يبرز تيروار الأصل.
تجفف حبات القهوة الكاملة على أسرة مرتفعة تحت الشمس لمدة 3-6 أسابيع. تتخمر الفاكهة حول الحبة، مما يمنحها حلاوة فاكهية تشبه النبيذ. تشتهر إثيوبيا والبرازيل بالقهوة الطبيعية.
أرضية وسطى بين المغسول والطبيعي - يتم إزالة القشرة لكن يتم ترك بعض أو كل الغلاف اللزج (العسل) على الحبة أثناء التجفيف. يخلق توازناً بين الوضوح والحلاوة.
تُختم الكرز أو الحبوب المقشرة في خزانات خالية من الأكسجين لتتخمر. ينتج البيئة اللاهوائية المتحكم فيها مركبات نكهة مميزة، وغالباً ما تكون مكثفة - نكهات استوائية، مخمرة، أو غريبة.
