المقاهي التي تشتري حبوبًا تم تقييمها بـ 80+ على مقياس SCA، وتحميصها بنية، وتحضيرها بدقة. الأماكن التي يهم فيها ما في الكوب بقدر ما يهم المكان الذي تجلس فيه.
أربعة أشياء تميز المقهى المتخصص عن أي مكان آخر.
تقوم جمعية القهوة المتخصصة بتقييم الحبوب الخضراء على مقياس من 100 نقطة. يبدأ التخصص من 80. معظم القهوة التجارية تتراوح درجاتها بين 60-70. الفرق يُذاق، وليس فقط يُقاس.
تعرف المقاهي المتخصصة من أين تأتي حبوبها - المزرعة، الصنف، طريقة المعالجة، وسنة الحصاد. هذا ليس تسويقًا؛ إنه المساءلة التي تبرر دفع المزيد للمزارعين.
تقوم محامص القهوة المتخصصة بتطوير ملفات تعريف للتعبير عن خصائص الأصل، وليس لتوحيد الكمية. التحميص الخفيف الذي يتذوق طعم التوت الأزرق أو الياسمين يحدث فقط عندما يكون هناك من يولي اهتمامًا.
عائد الاستخراج، درجة حرارة الماء، توزيع الطحن, المتغيرات التي تحول حبة قهوة رائعة إلى فنجان رائع. يقوم بارستا القهوة المتخصصون بالقياس والتعديل. بينما لا تفعل العمليات التجارية ذلك.
