ليست كل حبوب القهوة متشابهة. الأنواع، التنوع، طريقة المعالجة، والنضارة جميعها تشكل ما ينتهي في كوبك.
النوع السائد من القهوة المتخصصة. تنمو نباتات الأرابيكا في ارتفاعات أعلى وتكون أكثر حساسية للأمراض والمناخ. السكريات المعقدة ومحتوى الكافيين المنخفض ينتجان نكهات دقيقة، حلوة، وحامضية تحتفل بها القهوة المتخصصة.
أكثر متانة وأسهل في الزراعة من الأرابيكا - مقاوم للأمراض وينمو في ارتفاعات أقل مع عوائد أعلى. الكافيين الأعلى يعمل ك pesticide طبيعي. يُستخدم في خلطات الإسبريسو للحصول على الكريمة والجسم، ويسيطر على إنتاج القهوة الفورية.
نوع نادر يُستهلك تقريبًا بالكامل في الفلبين وماليزيا. حبوب القهوة أكبر وغير منتظمة الشكل. ملف النكهة مثير للجدل - خشبي، مدخن، وزهري، مع نهاية قاسية. طعم مكتسب.
يتم إزالة فاكهة حبة القهوة بالكامل قبل تجفيف الحبة. هذا يزيل أي شيء قد يتداخل مع الطابع الطبيعي للحبة. النتيجة هي فنجان نظيف ومشرق يعبر عن نكهات التربة والأصل بشكل أوضح.
يتم تجفيف الكرز بالكامل كما هو - تتخمر الحبة داخل الفاكهة لأسابيع. هذا يمنح نكهات فاكهية قوية، تشبه النبيذ، وأحيانًا نكهات مخمرة. تعتمد بشكل كبير على العملية. عندما يتم بشكل جيد، تكون النكهات الطبيعية استثنائية. عندما يتم بشكل سيء، تكون طعمها حامض وغريب.
يتم إزالة القشرة الخارجية ولكن يتم ترك كميات متفاوتة من المادة اللزجة (العسل) على الحبة أثناء التجفيف. العسل الأصفر يترك الأقل؛ والعسل الأسود يترك الأكثر. يقع بين المغسول والطبيعي - حلاوة شراب مع وضوح أكثر من النكهات الطبيعية.
تتخمر الحبوب في خزانات مغلقة خالية من الأكسجين قبل أو بعد الطحن. تخلق التخمرات المنضبطة مركبات نكهة غير عادية وحلوة بشكل مكثف لا تحدث في طرق المعالجة الأخرى. تجريبية ومثيرة للجدل - شائعة جدًا في قهوة المسابقات.
واحدة من أقدم وأكثر أنواع الأرابيكا انتشارًا. تنتج أكواب معقدة وحلوة مع نكهات التوت والكراميل. عائد أقل من الأنواع الحديثة ولكن جودة استثنائية. أساس العديد من القهوة الكولومبية والروندية الرائعة.
واحدة من أقدم أنواع الأرابيكا المزروعة. السلف الجيني للعديد من الأنواع الحديثة. تنتج أكوابًا رقيقة ومعقدة ولكن مع عائد منخفض جدًا - من الصعب زراعتها بشكل مربح. توجد في جبال بلو في جامايكا وكونا، هاواي.
أكثر أنواع القهوة شهرة - والأغلى - في العالم. أصلها من إثيوبيا، اشتهرت بفضل مزرعة هاسيندا لا إسميرالدا في بنما. الرقة الشبيهة بالشاي، ورائحة البرغموت، ونكهات الياسمين لا تشبه أي شيء آخر في عالم القهوة.
تم تطويره بواسطة مختبرات سكوت في كينيا خصيصًا لظروف نمو البلاد. ينتج نكهات الكشمش الأسود، والطماطم، والنبيذ التي تحدد كوب كيني الأيقوني. من الصعب زراعته خارج كينيا — يعتمد بشدة على التربة.
تم تحميصه للتو. الكثير من ثاني أكسيد الكربون. انتظر قبل التخمير — الطازج جدًا يعطي نكهة مسطحة وغير متطورة. يحتاج الإسبريسو بشكل خاص إلى وقت لتفريغ الغاز.
نقطة الحلاوة. تم تفريغ ثاني أكسيد الكربون بشكل كافٍ. جميع الروائح المتطايرة سليمة. هذا هو الوقت الذي أرادك المحمص أن تشربه فيه.
الجودة تتناقص ولكن لا يزال قابلًا للشرب إذا تم تخزينه بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء.
مسطح، باهت، مؤكسد. لا يزال قابلًا للشرب ولكن ظل باهت مما كان عليه. لا تشتري القهوة بدون تاريخ التحميص — من المؤكد تقريبًا أنها قديمة.
الملصق الأكثر أهمية. ابحث عن تاريخ خلال الأسابيع الستة الماضية. تواريخ "الأفضل قبل" لا تعني شيئًا — تريد أن تعرف متى تم تحميصها، وليس متى تنتهي صلاحيتها.
البلد، المنطقة، المزرعة، أو التعاون. كلما كانت المعلومات أكثر تحديدًا، كان ذلك أفضل — "إثيوبيا" لا تخبرك بالكثير. "إثيوبيا، ييرغاشيف، تعاون كوشير" تخبرك بالضبط بما يمكن توقعه.
مغسولة، طبيعية، عسل، أو لاهوائية. هذا يشكل ملف النكهة بشكل كبير. إذا كنت تحب النكهات النظيفة والمشرقة، اختر المغسولة. إذا كنت تريد كثافة فاكهية، اختر الطبيعية.
بوربون، تيبيكا، غيشا، SL28، إلخ. مثل أصناف العنب في النبيذ — التركيبة الجينية للنبات تحدد سقف النكهة قبل أن تبدأ عملية المعالجة أو التحميص.
تقوم جمعية القهوة المتخصصة بتقييم القهوة من 100. القهوة المتخصصة هي 80+. أفضل الأنواع تسجل 90+. الدرجات فوق 85 تمثل قهوة استثنائية حقًا.
ارتفاع أعلى يعني تطور أبطأ للكرز وسكريات أكثر تعقيدًا. القهوة التي تنمو فوق 1800 متر غالبًا ما تحتوي على المزيد من التفاصيل مقارنة بتلك التي تنمو عند 800 متر. ليست قاعدة، ولكنها مؤشر موثوق.
