التحميص هو المكان الذي تتحول فيه حبوب القهوة الخضراء الخام إلى القهوة التي تشربها. خيارات المحمص في كل مرحلة من تلك العملية تشكل كل شيء في الكوب.
تُحمص الحبوب حتى بعد أو عند الكراك الأول. حموضة عالية، لا زيت على السطح، وأشد النكهات الأصلية تعقيدًا. مفضل من قبل المحامص المتخصصة الذين يرغبون في عرض التيروار.
النقطة المثالية للعديد من الشاربين. حموضة متوازنة وجسم، السكريات الكراميلية تضيف حلاوة، شخصية الأصل لا تزال موجودة ولكنها مخففة. أكثر أنواع التحميص تنوعًا لجميع طرق التحضير.
التحميص الممتد يتجاوز الكراك الثاني. نكهات الأصل تدمر في الغالب، واستبدالها بنكهات التحميص — شوكولاتة مرة حلوة، دخانية، حموضة منخفضة. الزيوت مرئية على سطح الحبة.
أفضل المحامص يشترون مباشرة من المزارعين أو من خلال مستوردين موثوقين، ويدفعون أسعارًا أعلى من أسعار التجارة العادلة ويحافظون على علاقات متعددة السنوات. هذا يضمن الجودة والاتساق في الأصل.
المحامص الرائعة تنشر معلومات عن المزرعة، المنطقة، الارتفاع، العملية، وسنة الحصاد لكل قهوة. إذا لم تتمكن من العثور على هذه المعلومات، فمن المحتمل أنهم لا يختارون المصادر بشكل هادف.
القهوة الطازجة مهمة. المحامص المتخصصة تحمص في دفعات صغيرة وتشحن خلال أيام من التحميص. كيس يحمل تاريخ التحميص (ليس فقط تاريخ انتهاء الصلاحية) هو علامة جيدة.
تحتاج القهوة المختلفة إلى ملفات تعريف تحميص مختلفة. يقوم المحمص الماهر بضبط درجة الحرارة، وتدفق الهواء، والتوقيت لكل أصل فردي — ليس نهجًا يناسب الجميع.
عاصمة التحميص في أستراليا. المحامص المعروفة مثل Seven Seeds وMarket Lane وProud Mary تحدد المعايير العالمية. ثقافة الفلات وايت تدفع التركيز المستمر على الجودة.
مقاهي ملبورن →ساعدت Square Mile وMonmouth وOrigin في ريادة القهوة المتخصصة في المملكة المتحدة. مشهد المقاهي في لندن يحتوي الآن على المزيد من المحامص الصغيرة لكل ميل مربع مقارنة بأي مدينة أخرى تقريبًا في أوروبا.
مقاهي لندن →الدقة اليابانية تطبق على التحميص. تمثل Omotesando Koffee وFuglen وBear Pond ثقافة تعتني بكل خطوة - من مصادر القهوة إلى تقديمها - كحرفة.
مقاهي طوكيو →The Barn هو واحد من أكثر المحامص احترامًا في أوروبا. نمت مشهد القهوة المتخصصة في برلين بسرعة وبشدة - معايير عالية، لا تنازلات، مدينة تأخذ قهوتها على محمل الجد.
مقاهي برلين →