مطحنك أهم من آلة القهوة الخاصة بك. اتساق الطحن هو أكبر متغير في جودة الكوب — إليك كل ما تحتاج لمعرفته.
تدور سطحان خشن (دائرية) ضد بعضهما البعض، مما يسحق حبوب القهوة إلى جزيئات متساوية. الفجوة بين الدوائر تحدد حجم الطحن — قابلة للتعديل، قابلة للتكرار، ومتسقة.
شفرة معدنية دوارة تقطع الحبوب مثل محضر الطعام. تنتج مزيجًا غير متسق بشكل كبير من المسحوق، والجرعات المتوسطة، والقطع الكبيرة — جميعها تستخرج بمعدلات مختلفة تمامًا.
بكرتان على شكل حلقة متوازية تواجهان بعضهما البعض. توجد في معظم مطاحن القهوة التجارية والعالية الجودة. توزيع جزيئات متجانس جدًا. تنتج كوبًا مشرقًا، حلوًا، وذو وضوح. احتفاظ أعلى (قد تعلق القهوة).
بكرة على شكل مخروط داخل بكرة على شكل حلقة. شائعة في مطاحن القهوة المنزلية والعديد من الوحدات التجارية. دوران أبطأ يعني حرارة أقل وحفظ أفضل للرائحة. احتفاظ أقل. بعض التوزيع ثنائي الشكل يضيف جسمًا للكوب.
بكرات مصنوعة من السيراميك بدلاً من الفولاذ. متينة للغاية ولا تصدأ أبدًا. الأكثر شيوعًا في مطاحن اليد الاقتصادية وبعض مطاحن الكهرباء المتوسطة. جيدة للمبتدئين. أقل حدة من الفولاذ — تتطلب مزيدًا من القوة للطحن.
RPM أقل يعني حرارة أقل من الاحتكاك. الحرارة تفسد الروائح المتطايرة. معظم المطاحن المنزلية الجيدة تعمل بسرعة 300-500 RPM. المطاحن الرخيصة غالباً ما تعمل بسرعة 1,500+ RPM وتحرق الحبوب بشكل ملحوظ.
البور الأكبر يخلق توزيعاً أكثر انتظاماً للجزيئات. مطحنة البور المسطحة 64 مم تتفوق على مطحنة البور 38 مم بنفس السعر. قطر البور هو أحد أفضل المؤشرات لجودة الطحن.
المطاحن ذات الخطوات لديها إعدادات ثابتة. المطاحن بدون خطوات تتيح لك ضبط أي إعداد بلا حدود. بالنسبة للإسبريسو، فإن المطاحن بدون خطوات تعتبر تقريباً ضرورية — الفرق بين جرعة جيدة وأخرى سيئة يمكن أن يكون أقل من 0.5 مم من التعديل.
مطاحن القادوس تحتفظ بكيس من الحبوب وتطحن حسب الطلب. المطاحن ذات الجرعة الواحدة محملة بالضبط بما تحتاجه لكل تحضير — أفضل من حيث النضارة والتبديل بين الحبوب. عشاق القهوة المتخصصة يفضلون بشدة الجرعة الواحدة.
جيد بما يكفي لتذوق تحسين واضح مقارنة بمطاحن الشفرات. المطاحن اليدوية تتفوق بشكل كبير على سعرها في هذا المستوى.
النقطة المثالية لمعظم الباريستا المنزلية. خطوة كبيرة في الاتساق وجودة البناء. جميعها تتعامل مع الإسبريسو بشكل كافٍ.
أداء قريب من التجاري. الإسبريسو في هذا المستوى ينافس ما ستجده في مقهى متخصص مجهز جيداً. مصممة لتدوم لعقد من الزمن.
