الأمريكانو هو إسبريسو مخفف بالماء الساخن لإنتاج قهوة سوداء بحجم كامل تحتفظ بتعقيد نكهة الإسبريسو دون الشدة. الأسطورة تعود به إلى الجنود الأمريكيين في إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية الذين وجدوا الإسبريسو المباشر قويًا جدًا وطلبوا من الباريستا إضافة ماء ساخن. المشروب يبدو بسيطًا، لكن ترتيب دمج الإسبريسو والماء، ودرجة حرارة ذلك الماء، يؤثران بشكل كبير على النتيجة.
أي جهاز ينتج الإسبريسو أو قهوة قوية ومركزة. آلة الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية هي المثالية، ولكن يمكن أن تحل موكا بوت أو آيرو بريس التي تنتج مشروبًا مركزًا محلها في حالة الضرورة.
غلاية ذات تحكم في درجة الحرارة هي المثالية. يجب أن يكون الماء المضاف إلى الإسبريسو بين 70-80 درجة مئوية، وليس مغليًا. الماء الذي يخرج من الغليان مباشرة سيحرق الإسبريسو وينتج طعمًا مسطحًا وقاسيًا.
فنجان مُسخن مسبقًا بسعة 240-350 مل. الأمريكيكانو هو مشروب بحجم كامل، لذا استخدم كوبًا يوفر للسائل مساحة دون أن يبدو نصف فارغ. السيراميك يحتفظ بالحرارة أفضل من الزجاج.
اجلب ماءً مُصفى طازجًا إلى 70-80 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك غلاية ذات تحكم في درجة الحرارة، اغلي الماء واتركه يرتاح لمدة 2-3 دقائق. الماء الساخن جدًا سيدمر المركبات النكهة الحساسة في الإسبريسو ويجعل المشروب طعمه مسطحًا ومرًا.
استخرج إسبريسو مزدوج باستخدام 18-20 جرام من القهوة المطحونة ناعماً، مما ينتج حوالي 60 مل في 25-30 ثانية. يجب أن يكون للإسبريسو كريمة جيدة وطعم متوازن بمفرده. الإسبريسو المستخرج بشكل سيء سينتج أمريكانو سيئ بغض النظر عن التقنية. إذا كنت تستخدم موكا بوت، قم بتحضير جزء قوي ومركز.
صب 120-180 مل من الماء الساخن في الكوب المُسخن مسبقًا أولاً. ثم صب الإسبريسو المزدوج ببطء فوق الماء الساخن. صب الإسبريسو على الماء يحافظ على طبقة رقيقة من الكريمة على السطح، مما يحسن الرائحة والجاذبية البصرية. للحصول على مشروب أقوى، قلل الماء إلى 90-100 مل.
تذوق الأمريكي و اضبطه إذا لزم الأمر. إذا كان طعمه قويًا جدًا، أضف كمية صغيرة من الماء الساخن. إذا كان ضعيفًا جدًا، فمن المحتمل أن يكون الإسبريسو قد تم استخراجه بشكل غير كافٍ. قدّم مباشرة بدون حليب للتحضير الكلاسيكي. يجب أن يكون طعم الأمريكي نظيفًا، سلسًا، وكامل الجسم مع شخصية إسبريسو واضحة وبدون قسوة.
يبدو أن الأمريكي طعمه مثل الماء الساخن مع نكهة قهوة غير واضحة. لا يوجد تعقيد، أو جسم، أو رائحة.
المشروب مر بشكل غير سار مع طعم محترق ورمادي يبقى.
يبدو أن المشروب مثل القهوة السوداء العادية بدون طبقة كريمة مرئية على السطح.
