تجمع قهوة الزبدة بين القهوة السوداء الساخنة والقوية وزبدة غير مملحة من أبقار تتغذى على العشب وزيت MCT (زيت ثلاثي الجليسريدات متوسطة السلسلة المستخرج من زيت جوز الهند) لتحضير مشروب كريمي ورغوي. تم الترويج لها من قبل ثقافة البيوهاكينغ، وتستند هذه المشروب إلى تقاليد من التبت وإثيوبيا حيث تمت إضافة الزبدة إلى الشاي والقهوة لقرون. خطوة الخلط ضرورية: فهي تعمل على استحلاب الدهون في القهوة، مما يخلق قواماً يشبه اللاتيه بدلاً من طبقة دهنية.
فرنش بريس، أو طريقة سكب، أو تنقيط، أو أي طريقة تنتج قهوة سوداء قوية وساخنة. يجب أن تكون القهوة مخمرة حديثاً وساخنة جداً لذوبان الزبدة والزيت أثناء الخلط. استخدم نسبة قهوة إلى ماء أعلى قليلاً من المعتاد لقاعدة أكثر قوة.
خلاط على المنضدة أو خلاط غاطس (عصا) ضروري. 20-30 ثانية من الخلط عالي السرعة تستحلب الدهون. يمكن لجهاز رغوة الحليب أن يعمل لدفعات صغيرة لكنه قد لا يستحلب زيت MCT بالكامل. لا تستخدم أبداً خلاطاً بغطاء محكم تماماً على سائل ساخن، حيث يتكون ضغط ويمكن أن ينفجر الغطاء.
لقياس الزبدة وزيت MCT بدقة. الكثير من الدهون يجعل المشروب غنياً بشكل مفرط ويسبب عدم الراحة الهضمية، خاصة للمبتدئين. ابدأ بكميات صغيرة وزدها تدريجياً.
كوب معزول بسعة 350-400 مل يحافظ على قهوة الزبدة ساخنة لفترة أطول. قد ينفصل الاستحلاب مع برودة المشروب، لذا فإن الحفاظ على درجة الحرارة يطيل القوام الكريمي. قم بتسخين الكوب مسبقاً بالماء الساخن قبل الصب.
قم بتحضير 240-300 مل من القهوة السوداء الساخنة والقوية باستخدام طريقتك المفضلة. استخدم نسبة قهوة إلى ماء أعلى قليلاً من المعتاد، حوالي 20 جرام من القهوة لكل 240 مل من الماء. يجب أن تكون القهوة جريئة بما يكفي لتحمل نكهتها ضد الزبدة والزيت. تعمل فرنش بريس بشكل جيد بشكل خاص لأنها تحتفظ بالزيوت التي تكمل الدهون المضافة.
قم بقياس 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 جرام) من الزبدة غير المملحة من أبقار تتغذى على العشب وملعقة كبيرة (15 مل) من زيت MCT. إذا كنت جديداً على قهوة الزبدة، ابدأ بملعقة كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة كبيرة من زيت MCT. يمكن أن يسبب زيت MCT عدم الراحة الهضمية عند تناول كميات أكبر حتى يتكيف جسمك. زد الكمية تدريجياً على مدار أسبوع.
صب القهوة الساخنة في الخلاط، أضف الزبدة وزيت MCT، واخلط على سرعة عالية لمدة 20-30 ثانية. يجب أن يتحول المزيج إلى لون بني كريمي مع رغوة تشبه اللاتيه. إذا كنت تستخدم خلاطاً غاطساً، اخلط في وعاء طويل وعريض لتجنب الرش. يكون الاستحلاب كاملاً عندما لا تكون هناك قطرات زيت مرئية على السطح.
صب في كوبك المسخن مسبقاً وتفقده. يجب أن تبدو قهوة الزبدة المستحلبة بشكل صحيح مثل لاتيه كريمي مع طبقة رغوة رقيقة على السطح. إذا رأيت بقع زيت أو دهون تنفصل على السطح، اخلط لمدة 10-15 ثانية أخرى. يجب أن يكون طعم المشروب سلساً وغنياً وكريمياً مع نهاية نظيفة ودون إحساس دهني.
اشرب قهوة الزبدة وهي ساخنة. مع برودتها، ينفصل الاستحلاب تدريجياً وتبدأ الدهون في الانفصال، مما يؤثر على كل من القوام والطعم. لا تضف سكر أو محلي، حيث توفر الزبدة غنى طبيعياً. إذا كانت النكهة قوية جداً، زد من كمية القهوة أو قلل من كمية الدهون في دفعتك التالية.
طبقة مرئية من الزيت تطفو على سطح القهوة بدلاً من الاندماج في المشروب.
شرب قهوة الزبدة يسبب غثيان، أو تشنجات، أو رحلات عاجلة إلى الحمام.
قهوة الزبدة طعمها مثل الماء الدهني دون شخصية قهوة حقيقية.
