شاي لاتيه الصحيح يبدأ بالتوابل الكاملة المطبوخة في الماء مع الشاي الأسود القوي، ثم يدمج مع الحليب المبخر. النسخة الموجودة في المقاهي باستخدام خلطات شاي مسحوقة لا تشبه ماسالا شاي الأصيلة. يستغرق صنعه من الصفر حوالي خمس عشرة دقيقة وينتج مشروبًا يتمتع بدفء حقيقي وتعقيد وتوابل لا يمكن لأي مركز تجاري مسبق أن يضاهيه. مزيج التوابل هو الأساس ويمكن تعديله حسب التفضيل الشخصي.
وعاء صغير ذو قاعدة ثقيلة لطهي التوابل والشاي. القاعدة الثقيلة تمنع الاحتراق وتوزع الحرارة بالتساوي، مما يسمح للتوابل بإطلاق زيوتها تدريجيًا دون احتراق.
لإنشاء مكون الحليب الرغوي على طراز اللاتيه. تعطي عصا البخار أفضل رغوة دقيقة. يمكن أن ينتج خافق يدوي أو خفق قوي في قدر أيضًا رغوة مقبولة للتقديم.
أساسي لإزالة التوابل الكاملة، أوراق الشاي، وقطع الزنجبيل قبل التقديم. يعمل مصفاة الشاي أو المنخل الصغير بشكل جيد. قم بتصفية مزدوجة إذا كنت تريد قاعدة شاي خالية تمامًا من الرواسب.
كوب سعة 300-350 مل مُسخن مسبقًا. شاي اللاتيه هو مشروب سخي ودافئ يستفيد من وعاء كبير. السيراميك السميك يحتفظ بالحرارة ويُبقي المشروب دافئًا حتى آخر رشفة.
قم بسحق 4-5 حبات هيل أخضر، 3-4 قرون كاملة من القرنفل، 5-6 حبات فلفل أسود، وقطعة قرفة بطول 5 سم باستخدام مدقة وهاون أو الجانب المسطح من سكين. تريد أن تنفتح، وليس أن تُطحن. حمصها في قدر جاف على نار متوسطة لمدة 60-90 ثانية حتى تفوح رائحتها. هذا يزهر الزيوت الأساسية ويكثف النكهة.
أضف 200 مل من الماء و2-3 شرائح رقيقة من الزنجبيل الطازج إلى التوابل المحمصة. اجعلها تغلي برفق، ثم خفف الحرارة واتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق. كلما طالت مدة الغليان، زادت قوة نكهة التوابل. يجب أن يتقلص السائل قليلاً ويتحول إلى اللون الذهبي البني. لا تتعجل هذه الخطوة، حيث أن الاستخراج البطيء هو ما يجعل شاي الشارع أفضل من الخلطات.
أضف 2 ملعقة صغيرة من شاي أسام CTC القوي (أو 2 كيس شاي) إلى ماء التوابل المغلي. دعها تغلي برفق لمدة 2-3 دقائق. غلي الشاي يحرر أقصى كمية من التانينات والقوة، وهو ضروري لمواجهة الحليب والتوابل. يجب أن يكون السائل داكنًا جدًا، تقريبًا غير شفاف.
أضف 1-2 ملعقة صغيرة من السكر أو العسل أو الجاجري إلى الشاي بينما لا يزال على النار. قلب حتى يذوب تمامًا. المحليات تقليدية في الشاي وتوازن بين التوابل والتانينات. تذوق وضبط. يجب أن يكون الطعم أسهل قليلاً مما تريده في المشروب النهائي، لأن الحليب سيخففه.
قم بتبخير 150-180 مل من الحليب الكامل إلى 60-65 درجة مئوية مع طبقة من الرغوة الدقيقة. إذا لم يكن لديك عصا بخار، قم بتسخين الحليب في قدر منفصل حتى يكون تحت الغليان مباشرة واخفقه باستخدام خافق يدوي. الحليب الكامل يوفر أفضل نتيجة كريمية، لكن حليب الشوفان الخاص بالبارستا هو بديل ممتاز.
صف قاعدة الشاي من خلال منخل شبكي ناعم في كوبك المُسخن مسبقًا، مع التخلص من التوابل وأوراق الشاي. صب الحليب المبخر فوق الشاي، مع الاحتفاظ بالرغوة بملعقة وإضافتها في النهاية. رش برشة من القرفة المطحونة إذا رغبت. قدمه على الفور بينما هو ساخن وعطري.
يبدو أن الشاي مثل شاي بالحليب مع القليل من شخصية التوابل.
يحتوي الشاي على مرارة قاسية وجافة تغمر التوابل والحلاوة.
يحتوي الشاي على جزيئات توابل مرئية أو حبيبات في قاع الكوب.
