تنتج كيميكس أنظف فنجان من أي جهاز تحضير يدوي، بفضل مرشحات الورق الملتصقة الخاصة بها والتي تكون أكثر سمكًا بنسبة 20-30 بالمئة من المرشحات القياسية. النتيجة هي تحضير ساطع وشفاف بدون رواسب ووضوح نكهة استثنائي يعرض خصائص الأصل لحبوب القهوة ذات المصدر الواحد.
جهاز Chemex الكلاسيكي على شكل ساعة رملية مع طوق خشبي. نموذج 6 أكواب هو الأكثر شعبية في المنازل ويعد 600-700 مل. تأكد من أن فوهة الصب واضحة والزجاج نظيف. ستؤثر الزيوت المتبقية من التحضيرات السابقة على النكهة.
استخدم مرشحات ورقية ملتصة أصلية من Chemex، وليس مرشحات مخروطية عامة. الورق السميك والمزدوج الالتصاق هو السمة المميزة لقهوة Chemex. تعمل المرشحات المربعة المطوية مسبقًا أو الدائرية غير المطوية بشكل جيد. اشطفها دائمًا قبل التحضير لإزالة طعم الورق.
تعتبر غلاية ذات عنق إوز ضرورية لصب متحكم ومتساوي. يتطلب Chemex وضع الماء بدقة خلال مرحلة الصب. تصب الغلاية القياسية بسرعة كبيرة وبشكل غير متساوي. تعتبر الغلايات ذات التحكم في درجة الحرارة المضبوطة على 93-96 درجة مئوية مثالية.
مطحنة Burr مضبوطة على طحن متوسط خشن. الاتساق أمر حاسم حيث أن فلتر Chemex السميك يعزز تأثيرات حجم الطحن غير المتساوي. تنتج مطاحن الشفرات الكثير من الشوائب التي تسد الفلتر وتسبب نتائج مريرة ومبالغ فيها.
افتح فلتر Chemex وضعه في الجهاز مع الجانب ثلاثي الطبقات مواجهًا لفوهة الصب. صب الماء الساخن عبر الفلتر لشطفه جيدًا، مما يزيل طعم الورق ويسخن الزجاج. تخلص من ماء الشطف عبر فوهة الصب.
اطحن 30-33 جرام من القهوة إلى قوام متوسط خشن. أضف القهوة المطحونة إلى الفلتر المشطوف واهز برفق لتسوية السرير. يجب أن يكون سرير القهوة مسطحًا ومتساويًا لضمان استخراج موحد خلال الصب. ضع Chemex على ميزان واضبطه على الصفر.
ابدأ مؤقتك وصب 60-70 جرام من الماء عند درجة 93-96 فوق القهوة بحركة دائرية بطيئة، مشبعًا جميع القهوة بالتساوي. ستبدأ القهوة في الفقاعات والتوسع مع خروج CO2. انتظر 45 ثانية. يشير الازدهار الجيد إلى حبوب طازجة ويضع الأساس للاستخراج المتساوي.
بعد الازدهار، صب في دوائر متحدة المركز ببطء من المركز إلى الخارج، متجنبًا حواف الفلتر. أضف الماء بشكل ثابت حتى يقرأ الميزان 250 جرام. يجب أن يكون الصب بطيئًا ومتحكمًا، ويستغرق حوالي 30-40 ثانية. حافظ على مستوى الماء في الجهاز ثابتًا.
بمجرد أن ينخفض مستوى الماء بحوالي الثلث، ابدأ الصب الثاني بنفس النمط الدائري البطيء حتى تصل إلى 500 جرام إجمالي. حافظ على معدل تدفق ثابت ومتساوي. يجب ألا يلمس الماء الورق الجاف فوق سرير القهوة. حافظ على تلامس جميع الماء مع القهوة.
اسمح للماء المتبقي بالتدفق عبر سرير القهوة بالكامل. يجب أن يكون وقت التحضير الكلي من الصب الأول إلى القطر النهائي بين 4-4.5 دقيقة. إذا كان أسرع، قم بطحنه بشكل أنعم في المرة القادمة. إذا كان أبطأ، قم بطحنه بشكل أخشن. يجب أن يكون السرير النهائي مسطحًا نسبيًا، وليس به حفر أو انحدارات.
ارفع الفلتر وتخلص منه. قم بتحريك Chemex برفق لخلط التحضير، حيث أن الجزء الأول هو الأقوى مقارنة بالجزء الأخير. صب في أكواب مسبقة التسخين. يجب أن تكون القهوة واضحة، ساطعة، وخالية من أي رواسب أو زيوت. من الأفضل الاستمتاع بقهوة Chemex بدون إضافات لتقدير وضوحها.
يتجمع الماء في الجهاز ويتجاوز وقت التحضير الكلي 5-6 دقائق. تكون القهوة الناتجة مرة ومبالغ فيها.
تفتقر القهوة إلى الجسم، وكثافة النكهة، والعمق. طعمها رقيق على الرغم من أنك استخدمت النسبة الصحيحة.
تحتوي القهوة على نكهة تشبه الورق المقوى، والتي ليست من الحبوب.
