الكورتادو هو مشروب إسباني من الإسبريسو يعتمد على أبسط نسبة في القهوة: أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب الدافئ، المبخر قليلاً. لا رغوة، لا فن، لا تعقيد. الحليب موجود فقط لخفض حموضة الإسبريسو دون تخفيف شخصيته. إنه التعبير الأكثر نقاءً عن الإسبريسو والحليب في توازن.
آلة قادرة على سحب إسبريسو مزدوج قياسي عند 9 بار. الآلات شبه الأوتوماتيكية تمنحك أكبر قدر من التحكم في توقيت وكمية الجرعة، وهو أمر مهم في مشروب بهذا الحجم الصغير.
طحن ناعم متسق ضروري لقاعدة إسبريسو متوازنة. اضبط الإعداد لاستخراج يستغرق 25-30 ثانية ويعطي 36 جرام من جرعة 18 جرام. الكورتادو يكشف عن أي عيوب في الاستخراج التي يمكن أن تخفيها الحليب في المشروبات الأكبر.
وعاء سعة 300 مل هو المثالي. تحتاج إلى كمية قليلة جداً من الحليب لصنع الكورتادو، ووعاء صغير يمنحك تحكماً أفضل عند تبخير كميات صغيرة. الإفراط في ملء وعاء كبير يجعل من الصعب تسخين كمية صغيرة بشكل متساوٍ.
يتم تقديم الكورتادو تقليديًا في زجاجة صغيرة مقسمة تُسمى زجاج الكورتادو أو زجاج جبل طارق. يعمل كوب سيراميك صغير بسعة 120-130 مل بشكل جيد أيضًا. قم بتسخينه مسبقًا بالماء الساخن.
قم بقياس 18 جرام من القهوة المطحونة حديثًا، وزعها بالتساوي، واضغطها بمستوى. استخرج إسبرسو مزدوج مستهدفًا 36 جرام من السائل في 25-30 ثانية. الكورتادو يكشف عن جودة الإسبرسو الخاص بك أكثر من أي مشروب حليب آخر، لذا قم بضبطه بعناية قبل الالتزام.
املأ زجاج الكورتادو بالماء الساخن أثناء استخراج الإسبرسو. تخلص من الماء قبل صب القهوة مباشرة. الزجاج البارد يخفض درجة حرارة هذا المشروب الصغير بشكل كبير ويغير التجربة للأسوأ.
صب 60-70 مل من الحليب الكامل البارد في إبريق صغير. اغمر عصا البخار بالكامل منذ البداية. لا تدخل أي هواء. أنت تقوم بتسخين الحليب، وليس تشكيله. استهدف 55-60 درجة مئوية. يجب أن يكون الحليب دافئًا وحريريًا بدون أي رغوة على السطح.
صب الإسبرسو المزدوج الذي تم سحبه حديثًا في الزجاج المسخن مسبقًا. يجب أن تكون الكريمة سليمة ويجب أن يبدو الإسبرسو غنيًا وكاملاً. لا تدع القهوة تجلس لأكثر من 30 ثانية قبل إضافة الحليب.
صب الحليب المبخر مباشرة في الإسبرسو في تيار بطيء وثابت. استخدم حجمًا متساويًا: إذا كان لديك 60 مل من الإسبرسو، أضف 60 مل من الحليب. يجب أن يكون السطح مسطحًا وناعمًا بدون طبقة رغوة. حرك برفق مرة واحدة للتكامل.
الكورتادو مصمم ليشرب بسرعة. حجمه الصغير يبرد بسرعة. لا تضف سكرًا أو شرابًا أو زينة. يجب أن يتذوق المشروب الإسبرسو النقي المخفف بالحليب الدافئ. إذا كان الإسبرسو جيدًا، فلا يحتاج الكورتادو إلى أي شيء آخر.
هناك طبقة رغوة مرئية على سطح المشروب، مما يجعله يبدو مثل كابتشينو صغير.
يمتلك الكورتادو طعمًا حادًا وحامضًا وحامضيًا لا تستطيع الكمية الصغيرة من الحليب إخفاءه.
يصبح الكورتادو دافئًا في غضون دقيقة من تقديمه ويفقد جاذبيته.
