أساس تقريبًا لكل مشروب قهوة. يتطلب الحصول على الإسبريسو الصحيح دقة — ولكن بمجرد أن تفهم المتغيرات، يصبح الأمر بديهيًا.
آلة قادرة على توليد ضغط 9 بار. تعمل الآلات شبه الأوتوماتيكية للمبتدئين بشكل جيد. الآلات المدفوعة بمضخة أكثر اتساقًا بكثير من تلك المدفوعة بالبخار.
مطحنة قهوة ذات جودة عالية أمر لا يمكن التفاوض عليه. تنتج مطاحن الشفرات أحجام جزيئات غير متناسقة تؤثر على الاستخراج. الطحن المتسق والدقيق ضروري للإسبريسو.
استخدم حبوب تم تحميصها خلال الأسابيع الستة الماضية. تستفيد الإسبريسو من الحبوب التي استراحت من 7 إلى 21 يومًا بعد التحميص. تحتوي الحبوب الطازجة جدًا على كمية زائدة من CO2 التي تعطل الاستخراج.
قم بوزن الجرعة الداخلة والعائد الخارجي. ميزان دقيق إلى 0.1 غرام يلغي التخمين. يضمن المؤقت استخلاصًا متسقًا — كلاهما رخيص ويحول نتائجك.
قم بوزن 18 غرامًا من الحبوب الكاملة وطحنها. اضبط الجرعة بين 17-20 غرام حسب حجم السلة. الاتساق هنا هو كل شيء — لا تتغير بأكثر من 0.2 غرام.
استخدم أداة توزيع أو إصبعك لتسوية القهوة في السلة. يؤدي التوزيع غير المتساوي إلى حدوث قنوات — حيث يجد الماء طريق المقاومة الأقل ويستخرج بشكل غير متساوي.
اضغط على المكبس مباشرة لأسفل بحوالي 30 رطل من الضغط. قم بتدوير قليلاً لتلميع. الهدف هو الحصول على قرص مستوي ومضغوط — وليس أقصى قوة. التلميع والتسوية أهم من الضغط.
أدخل الفلتر في رأس المجموعة وقم بقفله بإحكام. لا تتركه مقفلاً أثناء تسخين الآلة — فهذا يحرق القرص. قفله قبل سحب اللقطة مباشرة.
ابدأ اللقطة ومؤقتك في نفس الوقت. ضع كوبًا مُسخنًا مسبقًا تحت الفوهات. تبني آلات الإسبريسو الحديثة إلى 9 بار — وهو المعيار لاستخراج الإسبريسو.
يجب أن تستمر عملية الاستخراج لمدة 25-30 ثانية. راقب التدفق — يجب أن يخرج ببطء مثل العسل الدافئ، لا يتقطر، ولا يتدفق بشدة. اضبط الطحن إذا كان الوقت غير مستهدف.
توقف عن الاستخراج عندما يحتوي الكوب على 36 غرامًا من الإسبريسو السائل (نسبة 1:2 من جرعة 18 غرام). هذا هو الإسبريسو المزدوج القياسي. تذوق واضبط الجرعة أو الطحن أو العائد وفقًا لذلك.
تجري اللقطة بسرعة كبيرة. طعم القهوة حاد، رقيق، وحمضي. يفتقر إلى الحلاوة والجسم.
تجري اللقطة ببطء شديد أو تستمر لفترة طويلة. القهوة قاسية، جافة، ومرّة بشكل ساحق.
تتدفق اللقطة أو تجري بشكل غير متساوي. الاستخراج غير متسق — مزيج من الاستخراج غير الكافي والاستخراج المفرط في نفس الوقت.
