القهوة المثلجة ليست مجرد قهوة ساخنة تُصب فوق الثلج. ثلاث طرق مميزة - التحضير السريع، التحضير البارد، واللاتيه المثلج - كل منها ينتج نتائج مختلفة. إليك كيفية صنع الثلاثة بشكل صحيح، بما في ذلك تقنية السكب اليابانية.
لتحضير سريع: جهاز سكب (V60، Chemex، أو Kalita). للتحضير البارد: جرة كبيرة أو صانع قهوة بارد مخصص. للاتيه المثلج: آلة إسبريسو. كل طريقة تنتج ملف نكهة مختلف - التحضير السريع ساطع، التحضير البارد سلس، اللاتيه المثلج غني.
استخدم ثلج مصنوع من ماء مُصفى للحصول على أفضل النتائج. يمكن أن يقدم ثلج ماء الصنبور نكهات غير مرغوب فيها تكون أكثر وضوحًا في القهوة الباردة منها في الساخنة. المكعبات الكبيرة تذوب ببطء أكثر وتخفف أقل. بالنسبة للتحضير السريع، الثلج هو جزء من وصفة التحضير ويجب قياسه بالوزن.
لتحضير سريع: متوسطة-ناعمة (نفسها كما في السكب). للتحضير البارد: خشنة جدًا (أكثر خشونة من الضغط الفرنسي). للاتيه المثلج: ناعمة كالإسبريسو. حجم الطحن هو المتغير الأساسي في النكهة في كل طريقة - قم بضبطه قبل أي شيء آخر عند استكشاف الأخطاء.
يتطلب تحضير الفلاش برو نسبة دقيقة من وزن الثلج كجزء من نسبة التحضير. يستفيد التحضير البارد من النسب الثابتة — استخدم 1:5 من القهوة إلى الماء للتركيز، أو 1:8 للجاهز للشرب. يتتبع المؤقت وقت النقع لتحضير القهوة الباردة (14-18 ساعة).
ضع 150 جرام من الثلج مباشرة في خادم التحضير أو الكاراف قبل التحضير. لتحضير V60 القياسي بحجم 250 مل، استخدم 150 جرام من الثلج في الخادم واصنع القهوة باستخدام 100 مل فقط من الماء الساخن. الثلج هو جزء من حساب إجمالي الماء — تضرب القهوة الساخنة الثلج وتبرد على الفور.
قم بطحن القهوة بشكل أكثر نعومة قليلاً من إعداد التحضير العادي واستخدم جرعة أعلى — 16-18 جرام من القهوة لعائد 250 مل. أنت تقوم بتحضير تركيز سيتم تخفيفه على الفور بواسطة الثلج الذائب. التعزيز الأقوى يعوض عن هذا التخفيف.
ازدهر باستخدام 30-35 مل من الماء بدرجة حرارة 93 وانتظر 30 ثانية. ثم صب الـ 65-70 مل المتبقية ببطء فوق القهوة المطحونة في دوامة محكومة. يجب أن يستغرق الصب الإجمالي من 1.5 إلى 2.5 دقيقة. تتقطر القهوة المحضرة مباشرة على الثلج أدناه.
بمجرد الانتهاء من التحضير، تكون القهوة المثلجة جاهزة. قم بتحريك الخادم لمزجها. صب فوق الثلج الطازج في كوب. تحتفظ القهوة المحضرة بالفلاش بخصائص الفاكهة الزاهية والزهور بشكل أفضل من أي طريقة مثلجة أخرى لأن التبريد السريع يحافظ على العطور المتطايرة.
لتحضير القهوة الباردة، استخدم 80 جرام من القهوة المطحونة بشكل خشن في 400 مل من الماء المصفى البارد (نسبة 1:5 للتركيز). حرك جيدًا، ثم غطِّ وضعه في الثلاجة لمدة 14-18 ساعة. قم بتصفية القهوة من خلال مصفاة ورقية. قم بتخفيفها بنسبة 1:1 مع الماء أو الحليب للتقديم. القهوة الباردة ناعمة، منخفضة الحموضة، وحلوة بشكل طبيعي — تجربة مختلفة تمامًا عن الفلاش برو.
تبدو القهوة المثلجة رقيقة ومخففة، وكأنها ماء بنكهة خفيفة.
تكون القهوة المثلجة قاسية، مرة، أو لها نهاية قابضة غير مريحة.
تبدو القهوة باهتة، تفتقر إلى الانتعاش المتوقع من مشروب مثلج.
