القهوة الأيرلندية هي كوكتيل ساخن من القهوة السوداء القوية، الويسكي الأيرلندي، السكر البني، وكريمة مخفوقة قليلاً تطفو على السطح. تم إنشاؤها في الأربعينيات في مطار فوينس في أيرلندا، وهي واحدة من القلائل من كوكتيلات القهوة حيث تحدد التقنية حقاً ما إذا كانت المشروب سينجح أو يفشل. يجب أن تطفو الكريمة، لا أن تغرق، ويجب شرب القهوة من خلالها.
كوب زجاجي مقاوم للحرارة بسعة 200-240 مل هو التقليدي. الساق تبقي يدك بعيدة عن الزجاج الساخن، والحاوية الشفافة تظهر التأثير الطبقي للقهوة الداكنة تحت الكريمة البيضاء. قم بتسخينه بالماء الساخن قبل الاستخدام.
استخدم طريقة تنتج قهوة سوداء قوية وساخنة. تعمل الفرنش بريس، أو القهوة بالتنقيط، أو الأيروبريس جميعها. القهوة الإسبريسو المخففة بالماء الساخن (على طريقة أمريكانو) تعمل أيضاً بشكل جيد. يجب أن تكون القهوة ساخنة جداً عند التجميع للحفاظ على حرارة المشروب من خلال طبقة الكريمة.
لخفق الكريمة قليلاً إلى القوام القابل للصب الصحيح. الخفاقة الصغيرة مثالية. لا تستخدم خلاط قائم أو خفاقة كهربائية لأنها سهلة جداً في الإفراط في الخفق. يجب أن تكون الكريمة مخفوقة قليلاً، وليست صلبة.
ملعقة بار طويلة أو ظهر ملعقة حلوى لطوف الكريمة فوق القهوة. تكسر الملعقة سقوط الكريمة وتوزعها برفق عبر السطح.
املأ كوب القهوة الأيرلندية بالماء المغلي واتركه لمدة 2-3 دقائق. هذا ليس اختيارياً. الزجاج البارد يخفض درجة حرارة المشروب بشكل كبير ويتسبب في تصرف الكريمة بشكل غير متوقع. تخلص من الماء قبل التجميع مباشرة.
أضف 1-2 ملعقة صغيرة من سكر الديميرارا البني إلى الكوب المسخن، تليها 35-45 مل من الويسكي الأيرلندي. قلب قليلاً لبدء إذابة السكر. يضيف السكر الحلاوة ويزيد بشكل حاسم من كثافة طبقة القهوة، مما يساعد الكريمة على الطفو فوقها.
صب القهوة السوداء القوية جداً والساخنة في الكوب، حتى تملأ حوالي ثلاثة أرباعه (حوالي 150 مل). قلب بقوة لإذابة السكر تماماً. تذوق واضبط الحلاوة. يجب أن تكون قاعدة القهوة-الويسكي-السكر متوازنة وسلسة. إذا لم يذوب السكر تماماً، فلن تطفو الكريمة بشكل صحيح.
صب 50-60 مل من الكريمة الثقيلة الباردة (على الأقل 35 بالمئة دهون) في وعاء صغير واخفقي برفق حتى تتكاثف إلى قوام قابل للصب ولكنه ثقيل. يجب أن تتدفق ببطء من الملعقة، وليس أن تحتفظ بالقمم. الكريمة المخفوقة بشكل مفرط ستجلس في كتلة صلبة بدلاً من تشكيل طبقة عائمة ناعمة ومتساوية. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية.
امسك ملعقة بار أو ظهر ملعقة حلوى فوق سطح القهوة مباشرة. صب الكريمة المخفوقة قليلاً ببطء شديد فوق الملعقة حتى تنتشر برفق عبر سطح المشروب. لا تقلب. يجب أن تشكل الكريمة طبقة بيضاء مميزة بسمك حوالي 1 سم تطفو فوق القهوة الداكنة أدناه.
قدّم فوراً بدون مصاصة أو ملعقة تقليب. يتم شرب القهوة الأيرلندية من خلال طبقة الكريمة، لذا فإن كل رشفة تجمع بين الكريمة الباردة والثقيلة مع القهوة الساخنة والحلوة الممزوجة بالويسكي أدناه. لا تقلب الطبقات معاً. التباين في درجات الحرارة والقوام هو الغرض الكامل من المشروب.
تغرق الكريمة في القهوة وتختلط بدلاً من أن تطفو على السطح.
القهوة الإيرلندية بالكاد تكون دافئة عندما تصل إلى الشارب، مما يفقد التباين الأساسي بين الساخن والبارد.
تغلب الويسكي على القهوة ويبدو أن المشروب مثل الماء الساخن المخلوط بالكحول.
