اللاتيه هو إسبريسو مزدوج ممدود بحليب مبخر حريري. الحصول على النتيجة الصحيحة يعني إتقان جرعة الإسبريسو الخاصة بك وتبخير الحليب إلى قوام رغوة دقيقة — ناعمة، لامعة، وقابلة للسكب. إليك الطريقة الكاملة.
آلة مزودة بعصا بخار ضرورية. حتى الآلات المبتدئة المزودة بعصا باناريلو أو أيروكينو يمكن أن تنتج قوام حليب مقبول. توفر نصيحة بخار ذات ثقب واحد على آلة نصف أوتوماتيكية أكبر قدر من التحكم.
الإسبريسو المطحون حديثًا هو الأساس. تضمن طاحونة الحبوب المتسقة استخراجًا متساويًا. ستنتج الطواحين ذات الشفرات والقهوة المطحونة مسبقًا قاعدة إسبريسو ضعيفة أو حامضة لا يمكن إنقاذها بأي كمية من الحليب.
وعاء حليب من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 350-500 مل مع فوهة مدببة للسكب. يسمح لك الفولاذ المقاوم للصدأ بالشعور بدرجة الحرارة من خلال الوعاء. يُوصى باستخدام ميزان حرارة للوعاء حتى تتمكن من تقدير درجة الحرارة بشكل موثوق من خلال اللمس.
كوب خزفي بسعة 240-300 مل هو القياسي. قم بتسخينه مسبقًا عن طريق ملئه بالماء الساخن من الآلة والتخلص منه قبل سحب جرعتك. يمنع الكوب الدافئ الإسبريسو من البرودة بسرعة كبيرة أثناء تبخير الحليب.
قم بقياس 18-20 جرام، اطحن ناعمًا، واضغط بمستوى، واستخرج إسبريسو مزدوج بوزن 36-40 جرام في 25-30 ثانية. صبه في كوبك المسخن مسبقًا. يجب أن يظهر الإسبريسو كريمة وأن يتم استخراجه بشكل متساوٍ — إذا صب بسرعة كبيرة أو ببطء شديد، قم بتعديل الطحن قبل إضافة الحليب.
املأ وعاء بسعة 350 مل حتى أسفل الفوهة بقليل من الحليب الكامل البارد. يمنحك الحليب البارد مزيدًا من الوقت لتشكيله قبل أن يصل إلى درجة حرارة التقديم. لا تملأه أبدًا بشكل زائد — تحتاج إلى مساحة للحليب ليتوسع أثناء تهويته.
افتح صمام البخار لفترة قصيرة لتطهير الماء المكثف من العصا. هذا يمنع الحليب من أن يصبح مائيًا. أغلقه، اغمر طرف العصا تحت سطح الحليب، ثم افتحه بالكامل. ضع الطرف قليلاً خارج المركز لإنشاء دوامة.
اخفض الوعاء قليلاً لمدة 2-3 ثوانٍ لإدخال الهواء — ستسمع صوت تمزق أو صفير خفيف. ثم ارفع الوعاء لتغمر الطرف ولف الحليب دون إضافة المزيد من الهواء. أنت تقوم بدمج الفقاعات في قوام موحد.
استمر في التبخير حتى يصبح قاع الوعاء ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك حمله بشكل مريح بكف مسطح — حوالي 65 درجة مئوية. أزل العصا، وقم بتطهيرها مرة أخرى، وامسحها نظيفة على الفور. اضرب الوعاء على الطاولة ولفه بقوة لتفجير أي فقاعات كبيرة على السطح.
لف الوعاء مرة أخرى قبل السكب. اسكب الحليب من ارتفاع في وسط الإسبريسو أولاً لدمج الطبقات، ثم اخفض الوعاء قريبًا من سطح الكوب واسكب الدفق النهائي لترك دائرة بيضاء صغيرة أو نمط بسيط في الأعلى. قدمه على الفور.
الإسبريسو يضيع في الحليب ويبدو أن المشروب طعمه حليب ساخن مع لمسة من القهوة.
يبدو أن الحليب مطبوخ، مسطح، أو ذو رائحة كبريتية قليلاً — sweetness الطبيعية قد اختفت.
الحليب فقاعي وسميك من الأعلى لكنه مائي من الأسفل، أو يخرج كله دفعة واحدة دون تحكم.
