الماكياتو التقليدي هو إسبرسو مزدوج مع علامة صغيرة من رغوة الحليب. تعني كلمة ماكياتو "ملطخ" باللغة الإيطالية. هذا ليس المشروب الكبير والحلو والمكون من طبقات الذي اشتهرت به السلاسل. الماكياتو الأصلي صغير، مكثف، ومسيطر عليه الإسبرسو، مع الحليب يعمل فقط كعنصر بصري وملمسي.
آلة قادرة على سحب إسبريسو مزدوج عند ضغط 9 بار. الماكياتو يتكون تقريبًا بالكامل من الإسبريسو، لذا فإن جودة الآلة وضبطها مهمان للغاية. الحليب قليل جدًا لتغطية أخطاء الاستخراج.
مطحنة حبوب القهوة ذات الجودة العالية مضبوطة لطحن ناعم للإسبريسو. الماكياتو يتطلب جرعة مستخرجة بشكل جيد لأن الكمية الصغيرة من الحليب لا توفر أي تغطية تقريبًا. استثمر جهدك في الطحن والاستخراج بدلاً من الحليب.
وعاء سعة 200-300 مل لتبخير كمية صغيرة جدًا من الحليب. تحتاج فقط إلى ما يكفي من الرغوة لملعقة صغيرة، لذا اعمل مع حجم صغير. تبخير وعاء كبير لهذه الكمية الصغيرة يعد إهدارًا ويقلل من التحكم.
يتم تقديم الماكياتو التقليدي في فنجان ديميتاس، نفس الفنجان الصغير المستخدم للإسبريسو العادي. قم بتسخينه مسبقًا بالماء الساخن. فنجان سعة 90 مل يتيح مساحة لرغوة الرغوة في الأعلى.
قم بقياس 18 جرام، وطحن ناعم، واستخراج إسبريسو مزدوج يستهدف 36 جرام من الناتج في 25-30 ثانية. يجب أن تكون الكريمة كثيفة، بلون البندق، وموحدة. هذا هو المشروب. كل شيء آخر هو تزيين.
املأ فنجان الديميتاس بالماء الساخن أثناء سحب الجرعة. تخلص من الماء على الفور قبل صب الإسبريسو. الفنجان البارد يخفض درجة حرارة 60 مل من الإسبريسو بشكل كبير ويدمر التجربة في ثوانٍ.
صب 30-50 مل من الحليب الكامل البارد في وعاء صغير. قم بتبخيره لفترة قصيرة، مع إدخال الهواء لمدة 1-2 ثانية فقط لإنشاء قبعة صغيرة من الرغوة الكثيفة. تحتاج فقط إلى ما يكفي لملعقة صغيرة من الرغوة الصلبة. توقف عن التبخير بمجرد أن يصبح الوعاء دافئًا عند اللمس.
صب الإسبريسو المزدوج في الديميتاس المسخن. يجب أن تغطي الكريمة السطح بالكامل. اتركه يستقر لبضع ثوانٍ قبل إضافة الحليب. لا تدع الجرعة تجلس لأكثر من 30 ثانية حيث ستبدأ الكريمة في التلاشي.
استخدم ملعقة صغيرة لوضع ملعقة صغيرة من رغوة الحليب الكثيفة مباشرة في وسط الكريمة. يجب أن تجلس الرغوة في الأعلى كعلامة بيضاء مرئية ضد الكريمة البنية. بعض الباريستا يضيفون رشة صغيرة من الحليب المبخر أولاً، ثم يضيفون الرغوة. أي طريقة صحيحة طالما أن إجمالي حجم الحليب يبقى ضئيلًا.
يبدو المشروب أكثر مثل فلات وايت صغير أو كورتادو بدلاً من ماكياتو. شخصية الإسبريسو ضاعت.
سطح الإسبريسو رقيق ومائي بدون طبقة كريمة لتجلس عليها الرغوة.
الكمية الصغيرة من الحليب لا تفعل شيئًا لتخفيف جرعة مرّة، قاسية، أو حامضة بشكل مفرط.
