لاتيه ماتشا هو شاي أخضر مطحون مخفوق إلى معجون ناعم، ثم يتم دمجه مع الحليب المبخر. النتيجة هي نكهة ترابية، عشبية، حلوة بشكل خفيف، وغنية بـ L-theanine — وهو حمض أميني مهدئ يتناسب بشكل فريد مع محتوى الكافيين.
استخدم ماتشا من الدرجة الاحتفالية للاتيه — وليس من الدرجة المطبخية. يتم صنع الماتشا الاحتفالية من أصغر أوراق الشاي، مطحونة بالحجر، ولها لون أخضر أكثر إشراقًا، طعم أحلى، وأقل مرارة. الدرجة المطبخية مصممة للخبز والطهي وستكون طعمها قاسيًا ومرًا عند تبخيرها.
يعتبر خفاق الخيزران التقليدي الأداة التقليدية وينتج أنعم معجون ماتشا بدون تكتلات. يعمل أيضًا خافق الحليب الكهربائي أو الخفاق اليدوي الصغير. الخفاق العادي يترك تكتلات. قم بنخل الماتشا من خلال مصفاة دقيقة قبل الخفق لتفكيك أي تكتلات مضغوطة.
حليب الشوفان من بارستا هو الأكثر شعبية كبديل غير حليبي للماتشا — إنه حلو، كريمي، ولا يتنافس مع الطعم الترابي للماتشا. ينتج الحليب كامل الدسم لاتيه أغنى وأكثر كريمية. حليب الشوفان هو الخيار المفضل في المقاهي المتخصصة لقدرته على التبخير إلى رغوة دقيقة.
يتم تحضير الماتشا تقليديًا في وعاء سيراميك صغير. استخدم 1.5 إلى 2 جرام (حوالي ملعقة صغيرة مستوية واحدة) من الماتشا لكل مشروب بحجم 240 مل. يعتبر ميزان المطبخ الصغير مفيدًا للحصول على جرعات متسقة — نسبة الماتشا إلى السائل تؤثر بشكل كبير على شدة النكهة.
نخل 1.5-2 جرام من الماتشا الاحتفالية من خلال مصفاة دقيقة إلى وعاء صغير. هذه الخطوة الوحيدة تقضي على التكتلات التي يعاني منها معظم الناس. الماتشا مشحونة كهربائيًا وتتكاثف حتى في علبة مغلقة. تخطي النخل هو الخطأ الأكثر شيوعًا في تحضير الماتشا.
صب 30-40 مل من الماء عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية فوق الماتشا المنخولة. يجب ألا يتم تحضير الماتشا بالماء المغلي - فدرجات الحرارة العالية تدمر الكلوروفيل وتنتج نتيجة قاسية ومرّة وذات لون باهت. استخدم ماء تم غليه وتبريده لمدة 2-3 دقائق.
اخفق بقوة في حركة W أو M (ليس دائرية) حتى تتشكل الماتشا على شكل عجينة ناعمة ورغوية دون كتل مرئية. يجب أن يتصل خفاقة البامبو بقاع الوعاء. يجب أن تكون العجينة بلون أخضر زاهي ومتجانس مع فقاعات صغيرة على السطح.
بخار 180-200 مل من حليب الشوفان الخاص بالبارستا أو الحليب كامل الدسم إلى 60-65 درجة وإنشاء رغوة دقيقة. لتحضير لاتيه الماتشا المثلج، ببساطة قم بتسخين الحليب برفق أو استخدم الحليب البارد مباشرة. صب الحليب المبخر فوق عجينة الماتشا ببطء، مع التحريك أثناء الصب لضمان الدمج الكامل.
صب في فنجان مُسخن مسبقًا وحرّك مرة أخرى لضمان الدمج الكامل. تذوق واضبط - إذا كان مرًا جدًا، أضف كمية صغيرة من حليب الشوفان أو لمسة من شراب القيقب. إذا كان خفيفًا جدًا، استخدم جرعة أعلى من الماتشا في المرة القادمة. يجب أن يكون طعم لاتيه الماتشا المصنوع بشكل جيد ترابيًا ونباتيًا وحلوًا بشكل طبيعي مع حليب الشوفان الجيد.
هناك كتل خضراء مرئية في الشراب النهائي أو يبدو أنه حبيبي في الفم.
يبدو أن لاتيه الماتشا طعمه قاسي جدًا أو عشبي بشكل مفرط أو مر بشكل مكثف.
طعم الماتشا بالكاد يمكن اكتشافه ويبدو أن الشراب طعمه حليب عادي.
