قهوة الباردة بالنيترو هي قهوة باردة مضافة إليها غاز النيتروجين، مما ينتج عنه قوام كريمي ومتدفق ورغوة سميكة مشابهة للبيرة الداكنة. يخلق النيتروجين فقاعات دقيقة تعطي القهوة ملمساً مخملياً وحلاوة طبيعية بدون أي منتجات ألبان أو سكر مضاف. صنعها في المنزل يتطلب استثماراً صغيراً في نظام البراميل، لكن النتائج تنافس أي مقهى متخصص.
أي وعاء لنقع القهوة المطحونة خشنة في الماء البارد لمدة 12-18 ساعة. يبسط صانع القهوة الباردة المخصص مع فلتر مدمج عملية التصفية. تعمل جرة ميسون كبيرة مع قماش جبن بنفس القدر من الفعالية.
برميل صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 2 لتر مع صنبور بيرة داكنة (يُطلق عليه أيضًا صنبور نيترو). يحتوي صنبور البيرة الداكنة على لوحة مقيدة تجبر القهوة على المرور من خلال ثقوب صغيرة، مما يخلق فقاعات دقيقة متدفقة مميزة. بدون صنبور بيرة داكنة، يكون تأثير النيتروجين ضئيلاً.
شواحن غاز النيتروجين النقي (N2)، وليس CO2 أو N2O. كل شاحن N2 بوزن 2 جرام يضغط حوالي 1-2 لتر من القهوة الباردة. قد تحتاج إلى شاحنين لكل ملء برميل لضغط كافٍ. النيتروجين غير قابل للذوبان في السائل، مما يخلق الفقاعات الصغيرة المستقرة الفريدة من نوعها في قهوة النيترو.
كأس بيرة شفاف (475 مل) لعرض التأثير المتدفق الدرامي أثناء استقرار النيتروجين. صب وشاهد التدفق قبل الشرب. قدمها بدون ثلج، حيث يجب أن تكون القهوة الباردة قد تم تبريدها بالفعل والثلج يخفف القوام الكريمي.
امزج 100 جرام من القهوة المطحونة خشنة مع 600 مل من الماء البارد المصفى في صانع القهوة الباردة أو الجرة. حرك برفق لضمان تشبع جميع القهوة. غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة 14-18 ساعة. يؤدي النقع لفترة أطول إلى إنتاج تركيز أقوى. لا تستخدم الماء الساخن في أي مرحلة.
قم بتصفية القهوة الباردة من خلال مصفاة دقيقة، أو قماش جبن، أو الفلتر المدمج في صانع القهوة الباردة. قم بالتصفية مرتين إذا تبقى رسوب. خفف التركيز بالماء البارد بنسبة 1:1 للقوة القياسية، أو استخدم ماء أقل للحصول على نيترو أكثر كثافة. يجب أن تكون السائل النهائي ناعماً وخالياً من الرواسب.
اسكب القهوة الباردة المخففة في البرميل الصغير النظيف والمبرد. اترك حوالي 2 سم من المساحة في الأعلى. أغلق غطاء البرميل بإحكام. يجب أن تكون القهوة الباردة باردة، ويفضل أن تكون بين 2-4 درجات مئوية. القهوة الدافئة لا تمتص النيتروجين بشكل فعال وتنتج نتائج مسطحة.
قم بتوصيل شاحن النيتروجين بالبرميل وأطلق الغاز. اهز البرميل بقوة لمدة 30 ثانية لتوزيع النيتروجين في السائل. أطلق أي ضغط زائد، ثم اشحن بخرطوشة N2 ثانية واهز مرة أخرى. يجب أن تكون القهوة الآن مضغوطة وجاهزة.
ضع البرميل المشحون في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1-2 ساعة قبل التقديم. هذا يسمح للنيتروجين بالاندماج بالكامل مع القهوة الباردة ويضمن أن يكون التأثير المتدفق في ذروته. كلما كانت القهوة أبرد، كان سلوك النيتروجين أفضل.
افتح صنبور البيرة الداكنة وصب ببطء في كأس بيرة مائل، مع استقامة الكأس أثناء ملئه، تماماً كما تفعل عند صب الجينيس. يجب أن تتدفق القهوة مع ملايين الفقاعات الصغيرة من النيتروجين التي تستقر للأسفل، ثم تشكل رغوة سميكة وكريمية على السطح. قدمها بدون ثلج أو حليب أو محلي.
تتدفق القهوة الباردة بشكل مسطح بدون فقاعات متدفقة مرئية وبدون رغوة كريمية.
يبدو صب النيترو صحيحًا لكن القهوة نفسها طعمها باهت، بلا حياة، وأحادي البعد.
تذوق القهوة الباردة كربونية وفوّارة بدلاً من أن تكون ناعمة وكريمية.
