لقد أصبح لاتيه حليب الشوفان هو الطلب الافتراضي للقهوة النباتية في المقاهي المتخصصة حول العالم، ولسبب وجيه. الحلاوة الطبيعية لحليب الشوفان، ونكهته المحايدة، وقدرته على الرغوة إلى رغوة دقيقة ومستقرة تجعله أقرب بديل غير لبني لحليب البقر الكامل. المفتاح للحصول على لاتيه حليب الشوفان الرائع هو استخدام حليب الشوفان المصمم للبارستا، وتبخيره بشكل صحيح، ومزجه مع إسبريسو مستخرج بشكل جيد يكمل النكهة بدلاً من أن يتعارض معها.
تعتبر آلة الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية مع رأس بخار مثالية. يجب أن يكون الإسبريسو مستخرجاً بشكل جيد مع نكهة متوازنة. يتناسب التحميص المتوسط مع نكهات الشوكولاتة، والكراميل، أو المكسرات بشكل أفضل مع حليب الشوفان. يمكن أن تتعارض التحميصات الخفيفة جداً والحمضية مع حلاوة الشوفان.
يولد رأس البخار أفضل رغوة دقيقة مع حليب الشوفان. إذا لم يكن لديك واحد، قم بتسخين حليب الشوفان برفق على الموقد إلى 55-60 درجة واستخدم خافق يدوي. يتخفق حليب الشوفان بسهولة أكبر من معظم أنواع الحليب النباتية، لذا حتى الخافق الأساسي ينتج رغوة قابلة للاستخدام.
كوب لاتيه سيراميك سعة 240-300 مل تم تسخينه مسبقاً. الشكل العريض والسطح الضحل لكوب اللاتيه مثالي لصب فن اللاتيه إذا كنت تمارس. يعمل الفنجان القياسي بنفس القدر من حيث النكهة. سخن مسبقاً بالماء الساخن لمدة 30 ثانية.
استخرج إسبريسو مزدوج باستخدام 18-20 جرام من القهوة المحمصة المتوسطة، مما ينتج حوالي 60 مل في 25-30 ثانية. اختر ملف تعريف تحميص مع نكهات الشوكولاتة، والكراميل، أو المكسرات. تكمل هذه النكهات الحلاوة الطبيعية لحليب الشوفان. تجنب التحميصات الخفيفة جداً والفواكه، حيث يمكن أن تتعارض حموضتها الساطعة مع نكهة الشوفان وتزيد من خطر التخثر.
صب 180-200 مل من حليب الشوفان البارستا في وعاء بارد. قم بتطهير عصا البخار، ثم اغمر الطرف أسفل السطح مباشرة. أدخل الهواء لمدة 2-3 ثوانٍ لإنشاء رغوة، ثم انزل العصا أعمق لإنشاء دوامة تدمج الهواء في رغوة دقيقة ناعمة. بخّر حتى 55-60 درجة مئوية. يحترق حليب الشوفان فوق 65 درجة ويطور طعماً غير مستحب يشبه الورق.
بعد البخار، اضرب الوعاء برفق على المنضدة لإخراج أي فقاعات كبيرة، ثم قم بتحريك الحليب بحركة دائرية لمدة 5-10 ثوانٍ. يجب أن يبدو حليب الشوفان لامعاً، ناعماً، وذو قوام سميك قليلاً، يشبه الطلاء الرطب. هذه الخطوة في تشكيل القوام ضرورية لفن اللاتيه ولإحساس مخملي في الكوب.
صب حليب الشوفان المبخر في الإسبريسو بتدفق بطيء وثابت. ابدأ من ارتفاع طفيف لدمج الحليب مع الإسبريسو، مما يخلق لوناً موحداً. عندما يكون الكوب مليئاً بحوالي ثلثين، اقترب من السطح وزد من معدل التدفق لدفع الرغوة البيضاء عبر الكريما. هنا تتشكل أنماط فن اللاتيه.
أفضل وقت لتناول لاتيه حليب الشوفان هو فوراً. الرغوة أقل استقراراً قليلاً من رغوة الحليب العادي وستبدأ في الانفصال بعد 5-8 دقائق. يجب أن يكون طعم المشروب كريمي، حلو قليلاً، وناعم مع شخصية إسبريسو واضحة تحت طعم حليب الشوفان اللطيف. لا ينبغي أن يكون هناك حاجة لإضافة سكر إذا كان الإسبريسو وحليب الشوفان من نوعية عالية.
يتفكك حليب الشوفان إلى كتل غير شهية وسوائل مائية عند دمجه مع الإسبريسو.
حليب الشوفان المبخر ليس لديه طبقة رغوة ويصب مثل الحليب المدفأ العادي.
اللاتيه له طعم غير مستحب محترق، يشبه الكرتون، مما يخفى طعم القهوة.
