القهوة التركية هي أقدم طريقة تحضير لا تزال مستخدمة اليوم. يتم غلي مسحوق القهوة المطحون ناعم جدًا — لا يغلي أبداً — في cezve مع الماء وأحيانًا السكر والهيل. النتيجة هي مشروب كثيف ومغطى بالرغوة لا يشبه أي مشروب آخر.
Cezve (تركية) أو ibrik (عربية) هو وعاء صغير ذو مقبض طويل مصنوع من النحاس أو البرونز مع عنق مدبب يركز الرغوة. تتوفر نسخ من الفولاذ المقاوم للصدأ. Cezve بحجم 1-2 كوب هو المثالي للاستخدام المنزلي. العنق الضيق ضروري لإنشاء والحفاظ على الرغوة.
يجب أن تكون القهوة التركية مطحونة إلى مسحوق ناعم أكثر من الإسبريسو - ناعم لدرجة أنها تشبه الدقيق أو مسحوق التلك. معظم مطاحن الحبوب المنزلية لا تستطيع الوصول إلى هذه الدقة. القهوة التركية المطحونة مسبقًا متاحة على نطاق واسع ومقبولة تمامًا. بعض المقاهي التركية تستخدم مطاحن تركية مخصصة.
استخدم ماء بارد، وليس ماء مغلي مسبقًا. التسخين البطيء من الماء البارد هو جزء من الطريقة - يسمح للقهوة بالاستخراج تدريجيًا وتطوير الرغوة مع ارتفاع درجة حرارة الماء. استخدم ماء مُصفى أو ماء منخفض المعادن للحصول على طعم أنقى.
تُقدم القهوة التركية في أكواب ديميتاس صغيرة سعتها 60-90 مل. قم بتسخين الأكواب قبل الصب. يتم تقديم كوب من الماء البارد تقليديًا بجانبه لتنظيف الحنك قبل الشرب. مكعبات السكر واللوكوم (الحلويات التركية) هي مرافقة شائعة.
أضف ملعقة شاي مملوءة (حوالي 7-8 جرام) من القهوة التركية المطحونة ناعماً لكل 60 مل من الماء البارد إلى الجازوة. أضف السكر الآن إذا رغبت - سادة (بدون سكر)، أز سكرلي (قليل من السكر)، أورتا (متوسط)، أو تشوك سكرلي (حلو جداً). حرك المكونات معًا قبل التسخين.
ضع الجازوة على أقل حرارة ممكنة أو في حمام رمل إذا كان متاحًا. يجب أن تسخن القهوة ببطء - لا تتعجل. حرك مرة أخرى عندما تبدأ في التسخين لضمان توزيع متساوٍ. راقب عن كثب من هذه النقطة حيث ترتفع الرغوة بسرعة.
بينما تسخن القهوة، ستبدأ رغوة داكنة في التكون والارتفاع في الجازوة. قبل أن تصل إلى القمة - لا تدعها تغلي - أزلها من الحرارة على الفور. هذا الارتفاع الأول حاسم: الرغوة هي الجزء الأكثر عطرية ودقة من المشروب.
استخدم ملعقة شاي لملء الرغوة بعناية بالتساوي في كل كوب قبل إعادة الجازوة إلى الحرارة. توزيع الرغوة أولاً يضمن أن كل ضيف يحصل على غطاء الرغوة الثمين. في التقليد التركي، الكوب بدون رغوة هو علامة على التحضير السيء.
أعد الجازوة إلى الحرارة المنخفضة واترك القهوة ترتفع مرة ثانية. مرة أخرى، أزلها قبل أن تغلي. هذا التسخين الثاني يضمن أن القهوة ساخنة تمامًا في كل مكان وتستخرج الجولة النهائية من المركبات العطرية.
صب القهوة ببطء ومن ارتفاع منخفض في الأكواب، مما يسمح للرغوة بالجلوس في الأعلى. انتظر 60-90 ثانية قبل الشرب للسماح للرواسب بالاستقرار في القاع. القهوة التركية لا تُصفى أبدًا - اشرب حتى حيث تبدأ الرواسب واترك آخر رشفة في الكوب.
لم تنتج القهوة أي رغوة أو اختفت الرغوة قبل الصب.
تجاوزت القهوة قبل أن تتمكن من التقاط الرغوة.
هناك رواسب في جميع أنحاء الكوب بدلاً من أن تكون مستقرة في القاع.
