تُحضَّر القهوة الفيتنامية من خلال فلتر فين صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ مباشرة فوق كوب من الحليب المكثف المحلى. عملية القطرة البطيئة تستخرج قهوة مركزة وجريئة من حبوب الروبوستا المحمصة داكنة، مما يتوازن تمامًا مع حلاوة الحليب المكثف السميك.
يتكون فلتر فين من الفولاذ المقاوم للصدأ من غرفة تحضير، لوحة ضغط، وغطاء. تأتي بأحجام حصة واحدة (6-8 أونصات). ضعها مباشرة فوق كوبك. تعتبر الفلاتر الألمنيوم أرخص ولكن الفولاذ المقاوم للصدأ يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل.
استخدم طحن خشن إلى متوسط من الروبوستا المحمصة داكنة أو خليط من الروبوستا والعربية. تعتبر ماركات فيتنامية مثل ترونغ نغوين مثالية. يجب أن يكون الطحن خشنًا قليلاً أكثر من قهوة القطرة لمنع انسداد الفين.
الحليب المكثف المحلى ضروري، وليس الحليب المبخر أو الحليب العادي مع السكر. تعتبر ماركات لونغيفيتي وإيجل براند خيارات تقليدية. استخدم 2-3 ملاعق كبيرة لكل حصة حسب تفضيلك للحلاوة.
يسمح لك الزجاج الشفاف المقاوم للحرارة بمشاهدة القهوة تتقطر ورؤية الطبقات تتشكل. بالنسبة للقهوة المثلجة (كافيه سوا دا)، استخدم كوبًا طويلًا يمكنه استيعاب الثلج بعد التحضير.
قم بملء 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلى في قاع كوبك. تحدد الكمية الحلاوة النهائية. بالنسبة لكافيه سوا دا (مثلجة)، استخدم 2 ملعقة كبيرة حيث أن الثلج سيخفف قليلاً. لا تقم بالتحريك بعد.
قم بإزالة لوحة الضغط وأضف 2-3 ملاعق كبيرة (15-20 جرام) من القهوة المحمصة الداكنة المطحونة بشكل خشن إلى غرفة الفين. قم بتسوية القهوة عن طريق الاهتزاز برفق. ضع لوحة الضغط فوقها ولفها في اتجاه عقارب الساعة مع ضغط خفيف حتى تصبح محكمة. لا تشدها كثيرًا وإلا ستتوقف القطرة.
صب كمية صغيرة من الماء المغلي (حوالي 20 مل) في الفين لترطيب القهوة والسماح لها بالازدهار لمدة 20-30 ثانية. يسمح هذا النقع الأولي بخروج ثاني أكسيد الكربون ويضمن استخراجًا متساويًا. ضع الغطاء فوقه للاحتفاظ بالحرارة أثناء الازدهار.
املأ الفين حتى الأعلى بالماء المغلي (160-180 مل) واستبدل الغطاء. يجب أن تبدأ القهوة في التقطر ببطء إلى الكوب بمعدل حوالي قطرة واحدة في الثانية. يجب أن تستغرق عملية التقطير بالكامل من 4 إلى 6 دقائق. إذا توقفت، ارفع لوحة الضغط برفق وأعد وضعها.
بمجرد اكتمال القطرة، قم بإزالة الفين وضعه جانبًا. قم بتحريك القهوة والحليب المكثف معًا جيدًا حتى تمتزج تمامًا. بالنسبة للقهوة الفيتنامية الساخنة، اشربها فورًا. بالنسبة لكافيه سوا دا المثلجة، املأ كوبًا طويلًا منفصلًا بالثلج وصب المزيج المدمج فوقه.
الماء يجلس في الفين ويتقطر بالكاد، أو تستغرق عملية التحضير أكثر من 8 دقائق.
تنتهي عملية التحضير بالكامل في أقل من دقيقتين ويكون طعم القهوة ضعيفاً ومائياً.
المشروب النهائي مر بشكل ساحق حتى بعد خلطه مع الحليب المكثف.
